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吃“四条腿的”,不如吃“两条腿的”;吃“两条腿的”,不如吃“一条腿的”

来源:用户上传      作者: 赵 霖

  中国有句谚语“宁尝飞禽四两,不吃走兽半斤”,显然,吃飞禽(或家禽)要比吃走兽(家畜)对人类的健康更有益。“四条腿的”是指猪、牛、羊等畜类,由于其肉色红,有利于血红蛋白的形成,但其中胆固醇含量较高,多食对中老年人的健康会有一定的影响。“两条腿的”鸡、鸭、鹅等禽类,肉色较浅,所含脂肪少,且多为不饱和脂肪酸,有利于降低血脂,防治心脑血管疾病。所谓“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食品,鱼类含有较高的蛋白和较低的脂肪,肌肉颜色白,纤维短,肉质细腻,容易消化吸收,它是动物性食物中吸收率最高的;香菇、蘑菇一条腿,像一把小伞,热能低,不仅是植物蛋白质的来源,还富含多种微营养素,木耳、银耳都属于这类食物,它除了给人体补充蛋白质外,还可以携带人体中的毒素排出体外,值得推荐。从营养角度出发,食用猪、牛、羊肉不如食用禽肉;而食用禽肉就不如食用鱼和蘑菇。这就是所说的吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”,吃“两条腿的”不如吃“一条腿的”。
  “吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的先生更健壮,吃鱼的孩子更聪明,吃鱼的民族更兴旺”这四句话被定为“吃鱼与健康宣传研讨活动”的基调,也是国务院制定的《90年代中国食物结构改革与发展纲要》倡导的重要内容。鱼是人类最早的食物之一,人们发现,多食鱼不仅不会使胆固醇升高,相反还会防治动脉粥样硬化和心血管疾病。从科学的食物结构看,“一条腿”的鱼类含油脂量低,含蛋白质十分丰富。由于鱼肉的肌肉由纤细的单个肌群组成,肌群间有丰富的成胶物质,组织结构细腻柔软;而且鱼肉蛋白在胃蛋白酶的作用下很容易分解为氨基酸,消化率高达98%。专家认为如果每星期食用280克鱼肉,可减少心脏病和其他诸多疾病的发生,包括乳腺癌和恶性偏头痛等。鱼是健康的食品,从增强国民的体质看,吃鱼健脑强身,吃鱼利国利民。
  食用菌类营养丰富、味道鲜美。食用菌(如蘑菇、木耳等)既是传统食品,又是新兴食品(人工培育食用菌是近一二十年的事)。20世纪50年代全世界食用菌的总产量只有7万吨,到1976年已达121万吨。食用菌蛋白质含量高,含有丰富的多种维生素,能增强人体对病毒的免疫力。蘑菇蛋白质被人体吸收率达88%,且必需氨基酸占氨基酸总量的38.8%,同时还含有许多稀有的氨基酸。蘑菇含丰富的维生素、微量元素,以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等,其所含干扰素诱生剂和多糖能增强人体的免疫作用,抑制肿瘤的发生,因此被誉为“抗癌保健珍品”。
  蘑菇等真菌类食物热能低,所含多种多糖类物质都有抗癌作用。体外实验发现200多种真菌类食物都显示出具有某种抗肿瘤作用,其中以新鲜香菇(野生的、人工栽培的均可)最佳。对已经形成和发展的肿瘤而言,食用真菌如香菇、灵芝、银耳、蘑菇、茯苓、猴头菌也有一定的抑癌作用。蘑菇是黑伞科植物蘑菇的子实体。我国有野生蘑菇约400种,可食用的约300种,毒蘑菇近100种。一般被称为蘑菇的是“顶蘑菇”,其总产量占世界蘑菇产量的一半以上,其余则是香菇、草菇、平菇、金针菇等。
  香菇是最有利于人健康的食物。日本一位博士在研究香菇的著作中写道:“在中草药的故乡中国,从古代始就把香菇作为长生不老的妙药加以珍视。”他用现代医学知识解释我国明代医学家吴瑞关于香菇的论述时说:“香菇能健身,是很好的保健食品,对治疗感冒具有效果;而且有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇。”有关研究证实,香菇可降低血液中的胆固醇,对高血压和糖尿病有良好的食疗效果,特别是香菇中还含有能够防治癌症的成分。香菇不仅是健康食品,香菇多糖也已在临床上用于抗癌治疗。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,因为它具有荤菜所含的营养成分,如蛋白质、糖、维生素、脂肪、多种微量元素、磷脂、甾醇及腺苷等。此外,引人注目的是,黑木耳还是高铁的补血食品。近几年发现黑木耳中所含的水溶性物质腺苷,具有抑制血小板凝集,降低血清甘油三酯和β脂蛋白,降低血液黏稠度,减少动脉粥样硬化和抗血栓形成等功能。故每日进食黑木耳15克(水泡发后,分早晚2次配菜佐餐),可防治高血脂、动脉硬化、高血压等疾病。中医认为,黑木耳性平,入胃、大肠经,有滋补益胃、活血、止血、润燥诸功,《日用本草》载其“治肠癖血下”,《本草纲目》述其“治痔”,《随息居饮食谱》说它“补气耐饥、活血,治跌打损伤。凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可瘳”。历代医家常以黑木耳煎服或做菜佐膳,治疗血痢、痔出血、脱肛、月经过多、贫血、便秘及高血压等。


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