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  仙人掌
中国论文网 http://www.xzbu.com/6/view-1176013.htm
  
  小时候谁家没养过几盆仙人掌?但这个带刺的家伙能吃?怎么原来没有听说?难以想像!
  解读“新面孔”:其实仙人掌是可食的,但切割后会分泌较多黏液,影响菜肴的形态和口感,可以在切好后用盐腌15分钟,清水漂净再烹饪。还有一种方法是在加了小苏打和盐的沸水中热烫。
  推荐食谱:仙人掌虾球
  原料:仙人掌100克,虾5只,红、黄、绿彩椒丁100克。
  调料:油30ml,蛋清1个,鸡汤50ml,淀粉5克,姜10克,葱10克,大蒜2瓣,盐、胡椒粉、料酒少许。
  做法:1.仙人掌去刺去皮,切长条。虾去头壳留尾,用蛋清、淀粉、盐、胡椒粉腌约20分钟。2.炒锅上火,将姜、葱、蒜爆香,放入仙人掌、彩椒丁和虾,翻炒变色。3.倒入鸡汤烧开后,加料酒、盐调好味,最后勾芡出锅。
  
  芦荟
  
  芦荟一夜成名,仿佛任何美容产品里都少不了,成了使人年轻美丽的秘密武器。又是一夜间,脸上抹的东西被说成了人间美味。我也想吃出美丽,可这黏乎乎的东西,要我把它做成菜还真有点不知拿它如何是好。
  解读“新面孔”:芦荟具有清热杀菌、促进损伤组织再生、抗癌降脂、美容护肝的作用。但其大黄素苷有泻下作用,多吃造成腹泻。成年女性,每天可食长3厘米、宽4厘米的芦荟(约50克)。食用芦荟时必须去皮,因为可能导致腹泻的芦荟大黄素含于皮中,同时也除去了芦荟的苦味。入菜以作辅料为主,烹调过程中一般要求在锅里的时间宜短,最好在快出锅时加入。
  推荐食谱:芦荟水果沙拉
  原料:芦荟50克,橙子1个,柚子1个,哈密瓜100克,西瓜100克。
  做法:1.芦荟去皮,切长条,开水轻焯。2.橙子去皮,一半榨汁、一半切长条。其他原料均去皮切小块。3.将所有原料装入碗中,加榨好的橙汁拌匀即成。
  
  鱼腥草
  
  “鄱阳湖的草,洞庭湖的宝”嘛,臭水沟都能看到它,老人都拿它泡水喝,吃有点玄吧?还那么腥,能好吃吗,那得下多少料啊?下那么多料了它还能有原来的功效吗?
  解读“新面孔”:鱼腥草有显著的抗菌抗病毒作用,所含的鱼腥草素更有防癌抗癌、增强免疫的功能。处理方法:去杂、洗净、切段。若受不了腥味,可烹饪前放水中浸泡。但一味去腥是不对的,腥去了功效也走了。鱼腥草泡水或煎水当茶饮最具清热杀菌之效。
  推荐食谱:鱼腥草牛肉粒
  原料:鱼腥草100克,牛肉200克。
  调料:姜10克,葱10克,大蒜2瓣,盐、淀粉、胡椒粉、干红椒、料酒、油各少许。
  做法:1.鱼腥草清水浸泡1小时后洗净、切段,开水稍焯。2.牛肉切块,放盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。3.炒锅上火,倒油烧热,牛肉过油炒至七成熟盛起。4.另起锅将姜、葱、蒜爆香,放入鱼腥草翻炒2分钟,倒入牛肉、干红椒,点料酒翻炒片刻,放盐调好味,最后勾芡出锅。
  
  四棱豆
  
  跟甜脆豆一拨出来的,不算新菜了。但可能是因为它长得有点怪吧,甜脆豆早就常吃了,它却让人不敢靠近。
  解读“新面孔”:所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质居豆类之首,有“植物蛋白之王”和“补血蔬菜”之称。最宜炒类,尤其是清炒。其次凉拌,但一定要开水焯透。一定记住,和其他豆类一样生食会中毒,所以不管选择何种烹饪方式,必须让它熟透。
  推荐食谱:清炒四棱豆
  原料:四棱豆5根,樱桃萝卜1个。
  调料:蒜茸10克,盐、油适量。
  做法:1.四棱豆、樱桃萝卜均洗净切片。2.炒锅上火,将油烧至七成热,倒入蒜茸炒出香味,再倒入四棱豆、樱桃萝卜,大火翻炒,放盐炒熟出锅。
  特别提示:若翻炒时加点高汤,味道更鲜甜。

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