鞍山市市售食用菌中铅污染情况调查及分析
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作者: 齐 毅
[摘要] 目的：了解市售多种食用菌中铅污染状况，引起对重金属铅污染的重视。方法：2007年6～8月，从鞍山市10个农贸市场和9个超市采集12种共123份食用菌样品，用原子吸收分光光谱仪检测食用菌中铅的含量。结果： 检测样品铅含量为未检出（ND）~1.703 mg/kg，均低于《食用菌卫生标准》（GB7096-2003）所规定的标准。结论：鞍山市市售食用菌中铅含量处于安全范围，污染较轻，而不同品种或同一品种不同产地的食用菌中铅的含量差异很大。
[关键词] 食用菌；食品污染；铅
[中图分类号]R155 [文献标识码]B [文章编号]1673-7210（2008）05（c）-116-01
鞍山市是重工业城市，工业污染对环境及人体健康的影响一直是人们关注的问题。随着生活水平的提高和生存环境的改善，绿色食品越来越受到人们的喜爱。然而，食品中重金属污染不容忽视，比如食用菌是以植物材料为生产原料，它的重金属含量一般高于粮食和蔬菜等植物性食品，甚至高于动物性食品，在食物链中污染物呈现富集规律[1]。近年来，我国食用菌中铅、镉、汞、砷的含量超标问题时有发生[2]，尤其是铅，它是对人类健康造成危害的主要重金属；而且随着人们对食用菌保健作用的认识，其销量呈上升趋势。因而食用菌中的重金属污染带来的安全问题应引起足够的重视。鉴于此，我们开展了此项工作。
1材料与方法
1.1样品来源
2007年6～8月，采自鞍山市10个农贸市场和9个超市的食用菌12种共123份样品。其中，食用菌干制品5种50份，食用菌鲜品7种73份。
1.2方法
取食用菌的可食部分，清除杂物，完全粉碎后称重取样，用HNO3-HClO4处理样品，按照《食品中铅的测定》（GB/T5009.12-2003）方法进行测定[3]（本方法最低检出限为5 μg/kg；每批样品处理及检测均带标准参考物：GBW10014圆白菜；每个样品均测定平行样，相对误差不超过10%，取平均值做数据分析）。
1.3数据处理
按《中国食物成分表》（2004年）[4]进行食用菌分类，将123份样品按干制品5种、鲜品7种进行分类统计，计算铅的均值及标准差。
2结果
食用菌干品中铅含量为0.030~1.703 mg/kg，鲜品铅含量为未检出（ND）~0.401 mg/kg，干品与鲜品铅含量之比为9.3∶1（0.392/0.042）；所有样品的铅含量均低于《食用菌卫生标准》（GB7096-2003）所规定的上限值（干品≤2.0 mg/kg，鲜品≤1.0 mg/kg）。干品中铅平均含量依次为榛蘑＞黑木耳＞茶树菇＞银耳＞香菇；鲜品中铅平均含量依次为金针菇＞香菇＞茶树菇＞白玉菇＞口蘑＞草菇＞鸡腿菇。见表1、表2。
3 讨论
本文结果显示，鞍山市市售食用菌中铅的平均含量，干品为（0.392±0.271） mg/kg，鲜品为（0.042±0.024） mg/kg，所有样品铅含量均低于《食用菌卫生标准》（GB7096-2003）所规定的上限值，合格率为100%。表明我市市售的食用菌中铅含量总体是安全的，污染不严重，与国内其他地区分析结果大致相同。根据世界粮农组织的建议，人体每周铅耐受摄入量为25 μg/kg，以体重60 kg及本文食用菌中铅的最大检测值计算，若每周摄入食用菌0.1 kg（干品），则每周经食用菌摄入的铅为0.173 mg，占食物耐受摄入量的11.3%。尽管目前食用菌中铅的污染水平较低，但随着食用菌消费水平增加，铅污染的问题应引起足够的重视。
本文结果还显示，食用菌品种不同，铅的含量差异很大；即使同一品种铅的检测值范围也很大。说明品种、环境条件、栽培技术等对铅在食用菌中的累积有很大影响。导致食用菌铅含量偏高的原因大致有两种可能：其一，为环境污染，食用菌在生长过程中富集了生存环境中的铅元素；其二，是某些食用菌种植者为更多地获取利益，在培养基中加入重金属盐类，以加快其生长速度，提高产量。因此，建议有关部门应选取良种，改善环境，改进栽培技术，控制食用菌生长中重金属水平，并加强质量监督，从而降低食用菌中铅的含量，增进人们的身体健康。
[参考文献]
[1]黄晨阳，张金霞.食用菌重金属富集研究进展[J].中国食用菌，2003，23（4）：7-9.
[2]卫监督发[2004]336号.卫生部关于2004茶叶和食用菌国家卫生监督抽检情况的通报[R].2004-11.
[3]中华人民共和国卫生部,中国国家标准化管理委员会.食品中铅的测定（GB/T5009，12-2003）[M].北京：中国标准出版社，2003.
[4]杨月欣.中国食物成分表[M].北京：北京大学医学出版社，2004.104-107.
(收稿日期：2008-01-23)
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文
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