纪晓岚食闻轶趣

来源:用户上传      作者: 润　常

　　纪晓岚（1724―1805），名昀，字晓岚，清代直隶献县崔尔庄（今河北沧县）人，以博学多闻著称于乾隆间，曾总纂《四库全书》，晚年著文言笔记小说《阅微草堂笔记》，流传至今。谈起纪晓岚，大家都会想起他是一位“铁齿铜牙”的聪明才子，然而鲜为人知的是，他还是一位热衷美味的美食家呢。
　　纪晓岚一生走遍大江南北，见多识广，学问渊博。又由于长期担任清廷高级官吏，出入皇室及显贵之门，门生故吏遍及天下，故得以品尝各种山珍海味、名肴佳馔、奇瓜异果、香茗陈醪，对饮食有独特见解，并进行了可贵的探索。
　　宦海沉浮，他在仕途中，曾被发遣到乌鲁木齐数年，品尝了许多珍奇的肉食，如吃了骡肉后，他感到其肉“肥脆可爱”。吃了北疆大漠中的独峰野骆驼，感到其峰肉切小块后烧了吃“极肥美”，并认为“杜甫《丽人行》所谓‘紫驼之峰出翠釜’当即指此。今人以双峰之驼为八珍之一，失其实矣”（见《阅微草堂笔记》）。他又吃了许多新疆盛产的水果，认为葡萄当以吐鲁番所产的为最佳，甜瓜当以哈密所产的为最好，指出北京人把绿色葡萄看成是最上乘的葡萄不妥，其实绿色乃微熟，不能甚甘；渐熟则黄，再熟则红，熟十分则紫，甘亦十分矣。他还和哈密王苏来满探讨了种哈密瓜的诀窍和技术，问哈密王为什么在北京种哈密瓜“一年形味并存，二年味已改，惟形粗近；三年则形味具变尽”，是不是因为地气不同的缘故？哈密王认为是哈密不下雨，温泉甘醇之故，所以瓜味浓厚。种于内地，形味虽然会有变化，主要是因为“养籽不得法”，即培养处理种子欠妥的缘故。
　　纪晓岚曾说，八珍中的熊掌、鹿尾等是常见之菜，只有驼峰出于塞外，不能常吃。一次，友人赠他用锦函包装的特异海外山珍――猩唇两枚。他打开一看，这是“自额至颏全剥而腊之，口鼻眉目，一一宛然，如戏场面具，不仅两唇”的珍贵食品。由于他的私人厨师不会烹制，只好转赠好友，友之厨师仍然不知烹制之法，又转赠他人，后来甚至不知道转落到何处，致使他深为叹息。
　　沧州作为枣乡，金丝小枣自古闻名。纪晓岚对家乡物产不免情牵意挂。
　　纪晓岚在《槐西杂志》中写道：“崔庄多枣，动辄成林，俗谓之枣行。”纪晓岚酷爱吃枣，不明原委的人，竟然据此附会，神乎其行，盛传他是猴精转世。如清・姚元之《竹叶亭杂记》卷五：“人又言公为猴精。盖以公在家，几案上必罗列榛栗梨枣之属，随手攫食，时不住口。”张培仁《妙香室丛话》卷十二也有类似的说法。猴精之说，当然很无稽，但纪晓岚大烟大肉一辈子，竟活到古人羡慕的八十二岁，想必小枣的调补功不可没。沧州古谚云：“日食三个枣，终生不显老。”纪晓岚的门生书法家伊秉绶有诗吟道：“渴饮玉泉饥食枣，寿如金石嘉且好。”想来不是受了枣乡出身的恩师的影响，就是自有一番切身感受。
　　纪晓岚爱吃枣，一定不象《竹叶亭杂记》里说的那样只是摆在桌上，胡乱抓来。“能陪茶酒能陪药，也伴糕汤也伴糖”，枣乡的吃法，花样多多。传统的干枣，怀揣袋装，随手解馋；糖浸的蜜枣、酒闷的醉枣、去核烘干的脆枣，也各具风味；更有蒸的枣糕、枣卷子、枣馒头，煮的枣粽子，打的枣泥月饼。此外，熬枣粥、煮枣饭、酿枣酒，沏枣茶、制枣醋……琳琅满目，足足可以开个枣宴了！

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