蒙古族美食

来源:用户上传      作者: 果　冻

　　蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。并且将以奶为原料制成的食品称为“白食”，意为圣洁、纯净的食品；以肉类为原料制成的食品称为“红食”。
　　
　　奶制品
　　
　　牧民们以奶为原料制成的食品，有饮用的。如鲜奶、酸奶、奶酒；有食用的，如奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。
　　卖奶制品的小店里，光奶酪就有十几种，而且东部和西部的奶酪做法也是不同的。酸的，有的会很酸，甚至酸得倒牙；也有甜的，有的很甜，也有的只是淡淡的牛奶甜；有软的，入口即化；也有硬的，必须含在嘴里，慢慢品味。
　　奶豆腐是用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。
　　值得一提的还有奶皮子，是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。其味有奶香和脂肪香，略有甜味，酥软可口。
　　
　　奶茶
　　
　　奶茶是蒙古牧民生活中最常用的饮料，牧民早上起来第一件事，就是要熬上一锅香浓的奶茶。因在锅内放的时间长了，锅锈会影响奶茶的色、香、味，所以奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶中。
　　奶茶的优劣以茶色、香气、形态和味道四个方面鉴别，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候、茶乳比例也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶子越多越好，应当是茶乳相当，既有茶的清香，又有奶的浓郁，茶多了，奶茶会有涩味，奶多了，就会太腻。喝奶茶一般要加少许食盐，才能提味，也可不加食盐，只享受纯纯的奶香与茶香。热情的牧民招待客人时，把一小碟盐放在桌上，由客人依个人口味自主添加。
　　现在超市里可以见到奶茶粉出售，虽然味道也不错，总是比不上那刚从锅里盛出的茶香奶浓的蒙古奶茶。
　　
　　果子
　　
　　喝奶茶，就一定要吃果子。蒙餐中所说的果子和各种植物果实没有丝毫瓜葛，而是一种由牛奶和面制成的点心。将鲜牛奶发酵，呈豆腐脑状后，加入适量的小苏打和黄油、糖等，搅拌均匀，然后放入面粉继续搅拌，当所有面粉均被搅起来呈团状后，饧半小时。用擀面杖擀成片，切成粗条，用烧开的牛油或者胡麻油炸熟。这种果子外酥内松软很有嚼头，松软的面里，含着奶的芬芳，淡淡的酸味，勾起想再多吃一块的愿望。
　　
　　炒米
　　
　　炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称做“胡列补达”，是用糜子米经过蒸、炒、碾等工序加工而成的。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品。在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时。拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以干嚼着吃。
　　炒米味美耐饥，吃法简便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续到今。
　　
　　羊肉
　　
　　说起蒙古族的美食，就不能不说羊肉。内蒙的羊肉最大的特点是不膻。这也许和内蒙的水土气候有关。这就赋予了内蒙羊肉本身的香味。用这样的羊肉做出来的饭菜，怎能不是美味呢?
　　烤羊腿是蒙族名菜，肉质酥香、焦脆、不膻不腻。以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成，成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，外焦里嫩，唇齿留香。若仍觉得味道不够，可沾上椒盐或酱料。与羊肉的味道在口中混合，咀嚼中体味肉的滑嫩鲜美。
　　手扒肉是另一道经典名菜，牧民们做手扒肉，是不用放任何调料的。把羊肉带骨煮熟，说是熟，其实还能看到血丝的，很多人接受不了，但是这样却最大程度地保持了羊肉的原汁原味。
　　
　　沙葱
　　
　　吃羊肉，要就上一盘沙葱，以解羊肉的油腻。沙葱又叫蒙古韭菜或野葱、山葱，是生长在沙漠边缘或山石缝隙中的野生蔬菜，营养丰富，风味独特，不论炒食、做馅、调味或腌渍都很可口。尤其是腌制沙葱，味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感清爽，煲制各种营养汤，佐餐下酒不可或缺。沙葱是无污染的天然绿色食品。还能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾，被誉为“菜中灵芝”。也有人讲，内蒙的羊肉好吃，就是因为羊吃了沙葱，说得也不无道理。
　　如果有机会，去了牧民家中，淳朴的牧民们会用他们最好的食物来招待远方来的朋友，你也可以体验一下牧民的生活。如果只能在城市里，不能到牧区，也不必遗憾，小型的蒙餐馆还是不少的，尤其在呼和浩特，大街小巷。随处可见。闲暇时光，约三五好友，叫上一壶奶茶，一盘果子，聊聊天，谈谈心，惬意得很。

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