暗香浮动桂花季

来源:用户上传      作者: 麦琪

　　种了许多年桂花，吃了无数道桂花食，但每年十月，它还是一如既往地落进我掌心，也落进我心里。一直平白受其恩泽，想写一段关于桂花的文字，却是纵有笔触千千万，写不尽桂花岁岁落……
　　干桂花
　　原料：鲜桂花250克。
　　制作：
　　1.采摘刚张开花苞的新鲜桂花，挑去黑色的花托和杂质；
　　2.将桂花铺在干净的白纸上，四面用重物固定；
　　3.将桂花在太阳底下曝晒至变色，洗净双手，翻面；
　　4.如果桂花在翻动时能发出沙沙的响声，桂花干基本就制成了；
　　5.次日下午三四点钟太阳较好时，将头天晒好的桂花再晒一下，放入密封的罐子里；等太阳的余温散去，再盖上盖子；
　　想吃时，取十来朵，给茶水和菜肴增香，可以足足吃到来年的桂花季；
　　6.还可以将这干桂花做成一只只小香袋，挂在心爱人的车上、颈上或腰上，提神增香。
　　桂花茶
　　原料：龙井茶、银桂花各适量，头年雪水一瓮。
　　制作：
　　1.将头年雪水从冰箱里取出，用砂罐慢慢地煨热至沸腾；
　　2.根据个人喜好，取适量明前龙井，放入备好的茶杯里；
　　3.沿着杯子以85度角冲入煮沸略凉的雪水；
　　4.待茶叶翻腾稳定，撒上七八朵新采的银桂花。
　　桂花虾
　　原料：鲜活对虾250克，鲜桂花75克，生姜、葱白、绵白糖、绍酒、生抽、鸡精各适量。
　　制作：
　　1.将鲜活对虾放进冰箱冷藏10分钟后取出，剪去虾须，抽去虾线，洗净备用；
　　2.取保鲜盒一个，将虾一个个码进盒子里，用鲜桂花绵白糖密密地铺在虾上，一层虾一层花，一层花上一层糖，码好后，盖上盖子，静置2个小时左右，让虾们在桂花的清香里充分地做个SPA；
　　3.起油锅，爆香葱白和姜末，倒入腌好的对虾，等虾壳颜色变红后，倒入料酒和生抽；
　　4.加少许开水，焖煮3分钟左右，加鸡精提鲜后出锅；
　　5.在装好盘的虾上再撒上少许鲜桂花，养眼又香气袭人。
　　桂花鲜毛豆
　　原料：青毛豆250克，鲜桂花适量，八角2个，香叶1片，生姜2片，辣椒、绍酒、食盐、白糖、鸡精各少许。
　　制作：
　　1.将青毛豆择去两边的经络，加细盐，在清水中反复揉搓，这样做不仅可以去掉豆荚外面细密的绒毛，还可以确保豆角的青翠；
　　2.在锅里倒入冷水，以浸没毛豆量为佳，加八角、香叶、绍酒、红辣椒、生姜煮沸；
　　3.倒入洗好的毛豆，煮开后撇去浮沫，加白糖和食盐，继续煮开7～8分钟；
　　4.出锅前加鸡精、鲜桂花提香吊鲜；
　　5.装盘后，抹去变色的桂花末，再撒上几朵鲜桂花点缀即成，是上好的下酒菜。
　　糖桂花
　　原料：鲜桂花250克，绵白糖250克，蜂蜜适量。
　　制作：
　　1.将鲜桂花倒在筛子中，细细地挑去杂质；
　　2.把挑好的桂花用纱布包好，放入捣药的小臼里，用椿棒碾压，直到桂花的汁水慢慢地渗出；
　　3.沥净桂花汁，将碾好的鲜桂花装进密封的保鲜盒里，一层桂花一层糖，压实，最后用蜂蜜封口；
　　4.在冰箱里冷藏两个星期左右，清香甜润的糖桂花就做成了；
　　5.第一次做，保存时间无法考证，约可吃上几个月，用自制的糖桂花做桂花鸭或酒酿小圆子，味道都很好。
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