冯玉祥与白肉罩火烧

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　　著名爱国将领冯玉祥很小的时候，家中一贫如洗。他只有跟随父亲进保定城的时候，才有机会买点好吃的东西。但是父亲舍不得花钱，他能享受的最好吃食就是“义春楼”的猪头铁锅罩火烧了，这种火烧香酥无比，且价廉物美，穷人们大都买给孩子们吃。它给幼年的冯玉祥留下了极深的印象。后来冯玉祥当上了河南督军、陆军检阅使。特别是抗日战争爆发后，他在张家口组织了名震中外的“抗日同盟军”，自任总司令，更被人们称为民族英雄。一代名将。虽说生活好了许多，但其却念念不忘儿时的美食――保定火烧，每次路过保定都要去“义春楼”吃火烧。有时还用大车拉上运到四里营营盘，让手下官兵一同品尝。
　　“义春楼”开业于清代光绪年间，它的前身本是肉铺子。为了市场竞争中占有一席之地，最不值钱的猪头肉便被派上了大用场。冯玉祥儿时吃的便是那种便宜火烧。后来冯玉祥成了当地的实力派人物，“义春楼”的火烧自然在规格上也随之提高了许多。店家选用新鲜猪肉的正肋或前夹生，先去净污秽，放入沸水中煮熟，其火候很是讲究，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，再放桂皮、花椒、大料、姜蒜、丁香、小茴等多种佐料煮肉。有趣的是“义舂楼白肉罩火烧”的吃法还很别致；先将烤好的火烧一层层撕开，有如方片，再将煮透的白肉薄片和葱段放入碗内，上面覆盖着火烧片。将开锅的头汤一遍又一遍地浇在火烧片上面，直至烫透为止。此时才盛上少量鲜汤，放白酱油，就着甜蒜、什锦小菜吃。当真是别有一番情趣。
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