食用蔬菜的禁忌

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　　韭菜多食难消化
　　
　　韭菜富含蛋白糖类、大量维生素和钙、铁、磷等矿物质，尤其是维生素C和胡萝卜素的含量较高。其粗纤维含量多，可促进胃肠蠕动，促进胃液分泌，但人体不能将粗纤维消化吸收。所以，含粗纤维越多则越难消化，胃消化不良者对它的消化能力会更差，再加上挥发油的刺激作用，只会使食后胃部感到强烈不适。因此，韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者忌吃。
　　
　　蔬菜汁不宜多饮
　　
　　在所有的纤维中，蔬菜纤维对人体最有用。但是蔬菜汁保留的主要是蔬菜中的水分和部分维生素，而大部分纤维素和蛋白质等营养物质都遗留在蔬菜叶中，被丢掉了。虽然蔬菜汁新鲜，含有丰富的营养，但是在榨汁的过程中，蔬菜因充分接触空气，使得蔬菜中的维生素被氧化，反而降低了原有的营养价值。因此，不宜将鲜蔬菜榨汁饮用。
　　
　　过食洋姜致腹泻
　　
　　洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物质――菊粉，它在人体内不能被消化吸收，会随残余消化物一起进入盲肠和结肠。这些没有经过消化的菊粉，会在盲肠和结肠处被分解，在此过程中会产生大量的气体。这些气体会充满大肠，使人感到腹胀，严重的还会导致腹泻。因此，吃洋姜不宜过量。
　　
　　苦瓜多食损健康
　　
　　苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了后会感到凉爽舒适，因此成为人们的夏令佳肴。苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过多食用。因为苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前最好先把它切好，在沸水中浸泡一下。这样可以除去部分草酸，使不良反应大为减少。
　　
　　老茄子多食伤身
　　
　　老茄子不宜多吃，因为秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体的健康不利。
　　
　　菠菜多吃损锌钙
　　
　　菠菜中含有大量的草酸，它会与食物中的锌、钙结合在一起而排出体外，从而引起体内缺锌或缺钙。人体缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良；人体缺钙则会出现骨骼与牙齿发育不良，甚至出现手足抽搐和软骨症。因此，菠菜不宜过多食用。
　　
　　过食莴苣会中毒
　　
　　莴苣又名莴笋，它既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。但是，如果过多或经常食用莴苣，莴苣中的莴苣生化物会对视神经有刺激作用，导致头昏嗜睡的中毒反应，夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。对多食莴苣引起的夜盲和眼疾，只需停食莴苣，几天后就会好转。
　　
　　多食芦荟会腹泻
　　
　　芦荟具有泄下通便的功效，多食会导致腹泻。体质虚弱者和少年儿童更不可过量食用，否则容易产生过敏。
　　
　　多食辣椒损健康
　　
　　辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而会危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血，蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。
　　
　　过食香椿发痼疾
　　
　　香椿不宜过量食用，因为香椿为发物，过量食用会诱使痼疾复发，慢性疾病患者尤其应该注意。
　　《饮食宜忌全书》，任英梅编著，海潮出版社2006年6月出版，定价：35.00元

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