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果蔬保鲜技术

来源:用户上传      作者: 张翠杰

  果蔬保鲜是一项技术性较强的工作.从贮藏品种的质量,库房结构到保鲜用品的选择都有一定的要求,盲目地保鲜易招致失败。一般应掌握以下几点:
  一,首先应确定要保鲜的品种,并选择质量优良的果蔬进行贮藏。选择品种主要根据当地菜源,市场供应增值快慢,自身的库房条件以及保鲜的难易程度等多方面因素来决定。一般三北地区大小青椒是普遍选择的保鲜品种,其次是黄瓜,西红柿、西瓜、香菜、菜花等,茄子和豆角虽也是季节差较大的品种,但由于本身病害和生理原因,不易贮好,因此一般只作短期贮藏,
  品种确定后,贮藏用的果蔬应到田间采摘,采用市场上出售的菜进行保鲜要冒较大的风险,因为其来源好坏不易看出,应选择侵染性病害未发生或发生程度很轻的地块采摘保鲜用果实,虫害严重的地块亦不能采用。田间病虫害严重的地块出产的果蔬,即使采摘时表面完好无病斑,其内部很可能已带菌.采后便会发病。茄子难保鲜的原因,主要是茄子在田间极易染上绵疫病和褐纹病,这两种病菌甚至从花期便开始侵染,果实长成后很难根治,采后严重发病,
  很多保鲜资料都推荐保鲜用耐贮品种,并对耐贮品种的性状作了一些描述,以青椒为例,一般推荐耐贮品种有如下特点:色深绿,皮厚肉厚,表皮有蜡质等等,但并非具有这些特点的品种就耐贮,而应与田间生长状态相结合。1993年笔者曾试验贮藏两个尖椒品种,一种色黄绿、细长,皮薄肉薄,田间长势良好无病害,另一种色深绿,皮厚肉厚表皮光亮,但田间发生了炭疽病和软腐病,在同样条件下(25℃)保鲜一个月,前者新鲜如初,无一坏果,后者好果率只有40%,大量发生软腐病,炭疽病。但如由此断定前者耐贮,后者不耐贮,便太武断了。1994年仍试贮黄绿色品种,因夏天阴雨绵绵,试验地块染上了严重的软腐病,在常温下(22-25℃)贮藏不到10天,便有30%的果实表现出软腐病症状。由此可知不管选择什么品种,其田间生长状况是至关重要的,一定要选择健康地块采收保鲜用果实。
  三、根据所要保鲜的品种特性,选择合适的库房。对库房的要求是:能提供相对稳定而适宜的温湿度,并具备一定的通风条件。通常贮藏的品种如青椒,黄瓜,西红柿等果菜类,属喜温性蔬菜,贮藏适温为7-13℃左右。适温的下限不是固定的,与季节和地区有关,如秋季生产的晚熟品种比夏季生产的中早熟品种更耐低温,地球位置愈往北的地区出产的果蔬比南方出产的果蔬更耐低温,例如西瓜在上海夏季16℃以下便会产生冷害,在北京的冷害温度则为12℃,而在哈尔滨,即使在8℃长期贮藏,也无明显的冷害症状,一般空房(后期适当加温1,地下室。人防工事,2-4米的地窖、山洞,窑洞等均可作保鲜库房)这些自然结构的库房贮藏前期温度偏高,可通过尽可能晚贮,预冷,夜间通风降温等措施来解决,随着气温下降,库温也逐渐下降,库房应加厚覆盖,关闭通风口。或采取烧火墙,电加热等加温措施.使库温保持在听贮果蔬的冷害温度以上。
  四、选择适当的保鲜用品?保鲜用品包括保鲜袋,保鲜剂,保鲜机械等,后者投资较高,且需配合保鲜袋使用,不太适合果菜农分散经营,保鲜袋最早出现的是硅窗保鲜袋,即在普通塑料薄膜上镶嵌一块硅橡胶膜,通过此膜进行气体交换,此种保鲜袋的缺点是袋内结露很大,需经常开,袋擦水珠。近年开发生产的TY型保鲜袋本身具有良好的透气透湿性,结露少,透气均匀,已愈来愈广泛地应用到果蔬长期保鲜和运输上,保鲜剂分浸泡型和重蒸型两种,后者以其使用方便,成本低,效果好而广泛应用,以仲丁胺为主要成分的果蔬防霉灵即为其中的一种。
  通过几年的调查表明,果蔬保鲜确是一条投资少,风险小,利润高的致富途径,果菜农应用此技术脱贫致富是完全可行的。如1993年阿城永源的刘军应用TY型保鲜袋和果蔬防霉灵贮藏1000斤辣椒,9月份收菜价为0.2元,斤,保鲜成本为0.08元/斤,到11月份批发价为2.5元,每斤净赚2元。甘肃洒泉临水的刘洪军1994年在有关技术人员的悉心指导下,从如何种植好贮藏用果实开始,精耕细作,认真操作,贮藏了6000斤蔬菜,贮藏了79天仍无一坏果。
  (作者单位:165100黑龙江省呼玛县种子管理站)
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