吃白菜时需注意什么

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　　一、别用报纸包白菜
　　
　　张女士每年买了冬储大白菜以后，一般都放在阳台上。为了遮土和保持菜的湿度，她总是用报纸把每棵白菜都包起来。这样储存白菜的做法十分普遍。但是人们忽略了这样一个问题，即报纸上的油墨可以污染白菜，使人成为油墨的受害者。
　　报纸的油墨污染来自颜料。这些颜料含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。颜料的颗粒很细小，吸附能力很强。如果用报纸包裹食品，油墨的细小颗粒就会渗入食品中，再随食物进入人体。当人体内的重金属元素和多氯联苯的蓄积量达到一定水平时，就会出现中毒症状，甚至引起癌变。
　　在此，提醒人们不要再用废旧报纸包裹冬储大白菜，以免受到油墨污染的毒害。
　　
　　二、腌制酸菜时间勿过长
　　
　　由于北方冬季寒冷，蔬菜不容易保存，所以，腌制酸菜就成了很多北方地区居民冬季储菜的一种方式。尤其是在东北地区，酸菜一般要吃到来年春天。
　　尽管很多人喜欢吃酸菜，但经常吃酸菜容易造成身体损害。因为在很多居民家中的酸菜缸内，常能看见一层白色的霉苔，从中可分离出地霉菌。科学家在动物实验中发现，地霉菌可促进亚硝胺生成，而亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。另外，某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。在杂菌作用下，酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入人体后，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。
　　据统计，食用酸菜越多、时间越长，食管癌的发病率越高。流行病学调查数据显示，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。
　　在此，提醒人们：
　　注意酸菜腌制卫生；腌制酸菜时间不要太长；存放酸菜温度不要过高；酸菜一旦霉烂，绝不可食用；尽量选吃新鲜蔬菜。
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