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四川省眉山市食用玫瑰栽培与加工技术概述

来源:用户上传      作者: 李 义

   [摘要] 眉山市自古以来是四川省最大的食用玫瑰生产基地,主要利用鲜玫瑰花瓣加工成玫瑰酱,再利用玫瑰酱来生产诸如汤圆、月饼、玫瑰糕等甜食。在长期的生产实践中,乡民们自发形成了一套食用玫瑰的生产与加工技术,本文试对此作一小结。
  [关键词] 食用玫瑰 栽培 加工技术
  
  玫瑰原产于我国北部至中部地区,现各地均有载培,其中山东平阴、北京妙峰山、四川眉山、甘肃苦水是著名的玫瑰产区。
  食用玫瑰花的传统在中国由来已久。南宋吴自牧《梁梦录》中记有宋朝时人们采玫瑰花“制作饼儿供筵”。明代王世懋的《学圃杂疏》中记有“玫瑰未奇卉也,然色媚而香,甚旖旎,可食可佩,园林中多宜种。”说明在明代园林中已普遍栽种玫瑰,以观赏兼食用或制作香囊佩带。至17世纪初王象晋的《群芳谱》中,明确提出“堪入茶、入酒、入蜜”等,也说明了古人栽培玫瑰除观赏之外,很大的一个目的是为了食用。
  玫瑰花除食用外,还可提炼香料,玫瑰的根及花蕾可入药。作为园林植物,玫瑰广泛用于公园、风景区、庭院中作为花篱、花坛、花境。此外,玫瑰还是优良的水土保持树种。
  眉山市位于成都平原西南部,岷江中游和青衣江下游的扇形地带。眉山市境内山峦纵横,丘陵起伏,地势呈西高东低,最高海拔3522米,最低海拔335米,自然条件复杂。岷江和青衣江贯穿境内,两岸以平原和河流冲积平坝为主。东部龙泉山两翼,西部丹棱、彭山、洪雅境内大部份地区皆为低山丘陵,海拔500~800m,部份达800~1500m,中生代红色岩层分布广泛。年平均气温17.1℃,极端最低气温-3.5℃,极端最高温度38.6℃,年平均降雨量大于1000毫米。眉山的广大地域具有适宜玫瑰生长的土壤与气候条件,自古以来就是四川省最大的食用玫瑰生产基地。
  一、玫瑰对环境条件的要求
  玫瑰生长健壮,适应性很强,耐寒、耐旱,对土壤要求不严,在微碱性土上也能生长。喜光照充足、通风及排水良好,在肥沃的中性或微酸性轻壤土中生长和开花最好,在荫处生长不良、开花稀少。不耐积水,遇涝则下部叶片黄落,甚至全株死亡。
  在眉山,传统上,玫瑰栽植在田边地头、小山坡或小山顶,正好符合了玫瑰对环境条件的要求。近年来在眉山市东坡区思蒙镇等地,也有栽植千亩以上的,食用与观赏兼得,效益不错。
  二、栽培品种
  重瓣玫瑰:即传统玫瑰,是眉山食用玫瑰的主要栽培品种。株形直立开张,高约2米;花单生或数朵簇生,芳香浓郁,花色浅紫,复瓣4~5层。花径约8厘米,花期在5月上旬~6月上旬。是群众习栽品种,但植株抗性较差,易得锈病。
  白玫瑰:花白色,有单瓣、重瓣之分,一般仅供观赏。
  其他零星栽植有紫枝玫瑰、平阴玫瑰、苦水玫瑰等。
  三、繁殖
  现阶段以分株、扦插为主。分株多以春、秋进行,每隔2~4年分1次,视植株生长势而定。扦插用嫩枝、硬枝均可,前者于7~8月选当年生枝在荫棚下苗床中扦插,后者一般于3月选2年生行泥浆插在,露地即可进行,两种方法成活率均可达到80%以上,然而扦插苗根系不旺,寿命较短,一般连续采花5年后即要进行更新复壮。以后可尝试采用嫁接繁殖与播种繁殖的方法。
  四、栽培管理
  1.选地建园。切忌在粘重积水地上栽植,山区要充分利用地堰、土坡,这样不但增加经济收益,而且可以固土保堰,防止水土流失。平原地应建立成片玫瑰专用园。
  2.土壤处理。定植前进行土壤消毒,以蒸汽消毒为主,无条件时可用氯化苦熏蒸。氯化苦熏蒸后,应多次深翻,以免药害影响植株根系的发育。然后施入农家肥,进行耕翻。平原地以畦面宽200厘米整成高畦,畦高15~20厘米。
  3.定植。栽植行距2~2.5米.株距1~1.5米,平原地可适当加大株行距。挖好栽植坑(长、宽、深各60厘米),放入苗木,填土踏实并浇水即可。
  4.施肥。施肥可分2次进行。一次在秋末,结合深翻,每亩施入3000~3300公斤农家肥;另一次在花后,结合松土,每亩施入5~25公斤磷酸二铵或其它复合肥。
  5.修剪。玫瑰萌生力强,如不及时修剪,常因株丛郁闭造成枝条生长瘦弱枯死。修剪时应根据株龄、生长状况、肥水及管理条件进行,采取以疏剪为主,短截为辅的原则,达到株老枝不老,枝多不密,通风透光。5年以上的老枝应及时疏除,以扶持新枝生长。对于生长衰弱基本失去开花能力的玫瑰,可以重剪,促生新枝。
   6.病虫害防治。玫瑰的主要病害有锈病、白粉病、褐斑病。防治锈病可摘除病芽深埋。在锈病、白粉病、褐斑病发病前和发病期每半个月喷洒1次粉锈宁、退菌特或百菌清,对防止病害侵染蔓延有良好效果。玫瑰的主要害虫有金龟子、大袋蛾、红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫、天牛等。金龟子、大袋蛾主要危害玫瑰嫩梢和叶片,在发生期问可喷洒辛硫磷、敌杀死;红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫主要吸食玫瑰汁液,造成生长衰弱,可喷洒乐果、久效磷等内吸杀虫剂进行防治;天牛是毁灭性害虫,应捕杀其成虫并清除其吸取营养的蜜源植物,以抑制其发生。
   7.采收。玫瑰的采收时间不同,产量与质量有较大差异。通常玫瑰花蕾应在未开放前采收,即花蕾纵径是花萼3倍时采收最好,过早产量降低,过晚花已开放影响质量。花期集中期选择健壮饱满的花蕾采摘,其他细弱花蕾待完全开放后采摘花瓣,其他时间零星开放的花也待完全开放后采摘花瓣。
  五、采后加工技术简介
  1.玫瑰酱的制作。先将净洁后的鲜玫瑰花瓣与糖(最好用红糖)以1:1的比例拌匀,反复揉搓至花瓣破碎,然后装入容器内。在阳光下晾晒2~3天,即可密封存放。制好的玫瑰酱可存放数年,而这种玫瑰酱可随时用来制作各种甜食。
  2.玫瑰饼的制作。摘取鲜玫瑰花(最好是京西妙峰山的玫瑰),摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。
  3.玫瑰豆沙月饼的制作。将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团;把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团;将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出;用鸡蛋调出蛋汁;把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁;烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。
  4.红薯玫瑰糕的制作。择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。(花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
  5.茉莉玫瑰冰糖粥的制作。茉莉花与玫瑰花分别用冷水漂洗干净;粳米淘洗干净,浸泡半小时,然后与茉莉花和玫瑰花放入锅中,留几片玫瑰花瓣备用;锅中加入约1000毫升冷水,先用旺火煮沸,然后转小火煮至米开汤浓,停火,加入冰糖熬化,食用前撒上玫瑰花瓣即成。
  参考文献:
  [1]杨钦周.四川树木分布.贵州科技出版社,1997.
  [2]余树勋.月季.金盾出版社, 1992.
  [3]陈有民.园林树木学.中国林业出版社,2008.


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