张金刚“鸭子能手”美国大显身手

来源:用户上传      作者:

　　在美国度假胜地迈阿密海滩上的地标性建筑Fontainebleau酒店，Hackkasan中餐厅一直是美味与品质的象征。而此时，主厨张金刚正在后厨忙碌着，他正从烤炉内将烤得通体红亮的鸭子逐一取出。而这只是张金刚15年厨艺生涯中最普通的一个瞬间。
　　京粤菜双料能手
　　张金刚是地地道道的北京人，从小就对厨房里的器与味展现出不同寻常的兴趣与天资。高中毕业，本来有很多选择的他，却毅然选择学习烹饪，并从此与这门“锋火”艺术结下了不解之缘。
　　入行后，张金刚首先接触到的是以用料广博、烹饪讲究而闻名中外的粤菜。年轻善于钻研的他，远远不满足于课堂上老师传授的基本知识。每天放学后和节假日的业余时间，基本都被张金刚用来阅读各种烹饪书籍、听大师讲座和练习基本功。就这样，张金刚很快便掌握了粤菜从选料、调汁、腌制、刀功到火候的全部技艺。而这其中，他尤其擅长粤菜中的烧烤技艺，对烧腊、卤水等菜肴的制作更是有心得。
　　由于技术过硬且为人肯干踏实，张金刚顺利进入到由地产大亨潘石屹斥资1200万美元打造的“长城脚下的公社”。这座由亚洲12位著名建筑师设计建造的私人住宅性质的建筑，也入选了美国最有影响力的媒体《商业周刊》的评选榜单。在那里，张金刚有幸师从“中国鸭王”最小的徒弟，熟练掌握了已经有百年历史和传承的烤鸭技艺，成为国内不多见的精通京味烤鸭和粤菜的“双料厨师”。
　　用“鸭子”征服美国
　　2009年，正在新加坡最大餐饮集团同乐餐饮旗下知名餐饮品牌寒室（寒舍）任主厨的张金刚，得到了前往美国最负盛名的酒店――迈阿密Fontainebleau酒店工作的机会。当时，寒室云集了来自亚洲各国，如新加坡、马来西亚等地的顶尖厨师，而能够从这些名厨中脱颖而出，技艺过人自然不在话下，更重要的是对厨师工作有极大的热情和一丝不苟的工作态度。
　　在Hakkasan餐厅，张金刚有了更大的施展拳脚的空间。善于琢磨的他，考虑到美国食客偏重肉食又不爱油腻的特点，在北京烤鸭的基础上，研发推出一系列精品“鸭子菜”，如香酥鸭萨拉、琵琶鸭、黑松露鸭、金桔酱鸭等等。这些别具匠心的美味不仅是餐厅里最畅销的热门菜，也成为当地各类美食活动的经典保留菜式。
　　如今，张金刚任职的Hakkasan餐厅已成为Fontainebleau酒店内最受欢迎的餐厅之一，而每位来到Hakkasan的客人必点的就是张金刚烹制的鸭子菜。这位“鸭子能手”不仅把最纯正的中华美食带到美国，而且也让博大精深的中华饮食文化在这片土地上落地生根。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-11139170.htm