连锁餐饮集团企业的O2O之道

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　　时至今日，已经没有人敢忽视互联网对于餐饮企业的影响，但是从科脉的角度来说，我们强调的观点是用“餐饮+互联网”，而不是“互联网+餐饮”，是以餐饮企业为中心，通过链接将团购、外卖、APP以及互联网的其他各种业态，链接起所有的资源。
　　三年前零售企业还没人用支付宝或者微信支付，但你知道现在全国的便利店或者零售店的这个比例有多少吗？接近10%，也就是说，现在如果在POS机收银点的地方，你不去链接支付宝和微信，至少可能两年到三年之后会丢掉10%的用户，因为用户要拿他的手机支付宝或者微信来去付款时，你告诉他你的系统还没有改造好，我不支持这个，那对不起，顾客一定会有想法，下次他可能不来了。所以，针对于这样一个场景，我们认为餐饮企业必须要拥抱互联网。
　　我们讲链接，不仅仅只是链接线上，应该各种因素都要考虑，而且是双向的考虑。第一，出品的链接。不能只是顾客来了，我端了一盘菜上去，而应该是能不能让我的顾客给我的菜做点评，来个互动，让他吃完之后还能分享到更多的这个客户里面去，让现在的这个社交平台能够去做你的链接。第二，顾客的链接。要知道顾客消费历史，就是说他到你这里吃了几次餐，消费频率是怎么样，消费的均价，人均的消费是多少，客单价是多少，它喜欢吃什么样的菜，这个链接你要给它链接上来。同时你现在要去主动的去做营销，主动去做营销通过微信，通过连接后台的这个数据，你能不能推荐他，因为这个人假设有高血压，你还老推荐给他一些糖食的东西，或者说辛辣的东西等等，这顾客绝对认为你推的是垃圾信息，如果这个人你推的都是系统经过分析的数据，我认为这才是真正的叫链接。第三，店员的链接。我们所有的企业经营者都在考虑，如果你的一个系统没有做到真正的绩效，没有把它的销售数据和这个绩效的数据纳入到你的整个管理体系里，你所有指令的执行最后都是不一定会落实，一定是空的。所以我认为在整个系统当中，你必须做好店员消费的链接，他的销售绩效，怎么样做，才是好的，怎样做的是不好的、每次销售提成是怎么样的一个标准，一定要给他清晰地表现出来，这样才真正的让顾客、让店员做到链接。第四，供应商的链接。供应商不仅是提供食材，在零售业里有一个很经典的应用，叫供应链的应用。像宝洁随时可以知道全国几千家店，每家店产品的库存和销量。那么在餐饮企业的供应链里能不能知道，譬如说酱油、烤鱼或者酱料等这些产品，我的供应商能不能知道当下配送中心的库存是多少，然后根据需要去做及时的补货，这岂不是更好。
　　最终我们讲链接是企业的生存之道，竞争之序，道是我们的这个效率，那么无论是在我们后端的供应链、我们门店的前端，还是互联网上O2O的应用，我认为只有三者有机的结合，让道和序有机统一，才是“餐饮+”的一个最佳实践，而且只有一个好的适合你企业这个IT的架构，就是“软件+服务”才是最好的一个系统。
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