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你真的懂辣吗

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  俗语说,湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。更有人感叹“没辣椒的日子简直生不如死。”可见辣在生活中的重要性。可是你真的懂辣吗?
  1.辣是一种痛觉,而不是味觉
  人之所以会感觉到辣,是因为受食物中的化学物质如辣椒素、姜酮、姜醇等的刺激。与酸、甜等味道刺激味蕾不同,辣椒素等通过刺激神经细胞,在大脑中形成类似于灼烧的感觉。
  所以无论是舌头还是身体的其他器官,只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。这也解释了为什么有些人能感觉到辣,而有些人觉得不辣,因为每个人对辣引起的疼痛感的敏感程度有所不同。
  2.吃辣能上瘾
  吃辣会上瘾,是由于当辣椒素带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时,机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快等现象,这种兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽,并促进大脑内另一种能让人兴奋的物质――多巴胺的分泌。
  3.喝冰水并不解辣
  水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激,并不能中和辣椒素。要想快速解辣,牛奶是个不错的选择,纯牛奶含有大量酪蛋白,可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用,并减轻感觉神经的受刺激程度。
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