水产品违禁药物残留现状及原因分析

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　　[摘 要] 在水产品养殖过程中会使用不同品类的药物，用药范围非常广，除了常见的消毒劑以外，还会使用抗生素、人工合成抗菌类等药物，如氯霉素、呋喃、孔雀石绿等。其中部分药物是国家禁止在水产养殖中使用的违禁药物，使用相关的违禁药物是使得水产品出现药物残留的主要因素。本文主要对水产品违禁药物残留状况进行分析，并且分析水产品违禁药品残留的原因，为控制水产品违禁药品残留提供依据。
　　[关键词] 水产品;违禁药物;残留
　　[中图分类号] TS254.7 [文献标识码] A [文章编号] 1674-7909（2019）02-107-2
　　1 水产品违禁药物残留现状
　　当前，在水产品养殖过程中会使用很多种类的药物，用药范围非常广。市场上针对不同品类的水产品进行检测时发现存在违禁药物残留的状况。比如，在对鱼苗进行检测时发现存在孔雀石绿残留现象，对虾苗进行检测时发现存在硝基呋喃代谢物残留现象。除了常见的消毒剂，一些抗生素类药物如氯霉素及人工合成的抗菌药物都是国家规定禁止使用的水产品违禁药物，这也是水产品中残留的主要药物[1]。针对此，应结合水产品品类以及不同违禁药物残留状况对其原因进行分析，并且从源头上来解决违禁药物残留问题，确保水产品的质量。
　　2 水产品违禁药品的残留原因
　　2.1 抽样环节
　　对于产品来说，如果繁育环节出现不合格的样品，那么可能是苗种场与成品养殖场相比在单位体积内的生物量较大，而如果出现病害则会造成较为严重的损失。同时，一些苗种养殖户存在侥幸心理，从苗种到成品上市的时间间隔很长，因此会在此期间使用一些违禁药物。而经过一段时间的养殖，违禁药物会自然降解，这样也不会影响产品的品质。如果养殖环节出现不合格样品，那么则是养殖户没有定期检测水质、没有合理投喂饲料等因素所致。一些养殖户会选择价格较为低廉的饲料，而这些饲料往往都是违禁药物。同时，当前养殖场的养殖密度一般较大，这就使内部出现病害的可能性较大，而养殖户为了减轻或者防治病害，便会使用违禁药来降低成本。但是，一般养殖环节抽检中水产品基本都是合格的，说明养殖户普遍具备违禁药物的使用意识。在流通环节中也会存在违禁药物残留现象，因为当前一些水产品出售的单价较高，而运输方、销售方要想降低损失，那么就会添加一些违禁药物来减少水产品的死亡数量，以此来保证自身的利益。由于这些违禁药物的入场门槛较低，并且相关人员流动性很大，一些水产品抽检频率较低或者不需要通过检验就可以出售，这也会使相关水产品含有较多的违禁药物残留[2]。
　　2.2 水产品类型
　　水产品类型也是影响违禁药物残留的原因。一般虾苗的不合格率远远高于鱼苗，因为虾苗个体更小，因此较之于鱼类来说更容易受到病害的影响。同时，虾苗的单位价格比鱼苗更高，因此对其进行养殖能获得更高的经济效益，很多养殖户为了减少病害所带来的经济损失，同时为了提高收益、降低成本，都会选择药物进行病害预防。成品中，主要是鱼类出现不合格产品，虾类没有出现不合格产品。原因可能是虾苗长成后出现病害的概率会降低，因为虾苗对于药物的敏感度更高，如果不合理使用药物会导致虾类死亡[3]。
　　2.3 违禁药物种类
　　在水产品养殖过程中会出现不同类别的违禁药物，如硝基呋喃代谢物是经常被检测出来的违禁药物。硝基呋喃代谢物在3个抽样环节中均有检出。硝基呋喃药物是广谱抗菌类药物，对于当前存在的大多数细菌、真菌和原虫等病原体都有着高效的杀灭作用。同时，呋喃代谢物价格低廉、使用方便、见效更快，一旦使用硝基呋喃类药物，产生的代谢物在养殖过程中便始终存在，不易消除。例如，硝基呋喃代谢物在苗种尤其虾苗中检出较多。原因是苗种尤其是虾苗容易出现胃肠道疾病，因而会使用硝基呋喃类药物进行防治，因此在虾苗育苗环节会被检测出来[4]。在硝基呋喃类药物的4种代谢物中，呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物都容易被检测出来。原因可能是虽然我国已把硝基呋喃类药物列为禁用药物，但是我国一些区域仍将之作为兽药进行出售。其中，呋喃唑酮具有广谱抗菌活性，对于多种细菌、真菌都具有杀灭作用，使用广泛。
　　针对成品鱼类样品进行检测时，在养殖环节和流通环节会检出孔雀石绿。原因可能是孔雀石绿对于一些寄生虫、真菌都具有良好的杀灭作用。在养殖过程中，往往会投入适量的孔雀石绿来预防鱼苗病害，尤其是水霉病等疾病。在鱼类运输过程中，也会运用孔雀石绿溶液对运输车厢进行消毒[5]。
　　流通环节会检测出氯霉素，尤其是在贝壳类的样品检测中更为常见。因为在运输及销售过程中贝类贮存密度更大，因此更容易得病。氯霉素是一种常见的抗生素，对于很多病原菌都有较强的抑制作用，因此在水体中添加氯霉素可以起到抗菌消炎及保鲜的作用。而且水体中的氯霉素容易被贝类吸收并残留于体内，因此会出现药物残留现象。
　　3 结语
　　虽然近些年水产品的合格率高，水产品质量在不断提升，但是违规使用违禁药物的现象仍然时有发生。因此，相关部门要加强监管，对水产品的育种、养殖、运输、销售等过程中违禁药物的使用进行控制管理，同时通过优化养殖环境、推广现代化养殖理念、健全水产品安全管制制度以及建立安全风险评估机制，来确保公众能购买到安全、放心的水产品。
　　参考文献
　　[1]怀文辉，李建，倪香艳，等.液相色谱-串联质谱法检测猪肉中20种违禁药物残留的研究[J].中国兽药杂志，2018（11）：59-67.
　　[2]四川举办“瘦肉精”快速检测培训[J].中国动物检疫，2010（4）：38.
　　[3]李红丽，吴晓琴，蔡小钦，等.猪肉中20种违禁药物残留的液相色谱-串联质谱法检测[J]. 食品安全导刊，2018（30）：90-91.
　　[4]陈吉汉，侯彩云，路勇，等.液相色谱-串联质谱法同时测定保健食品中四种违禁药物含量[J].食品安全质量检测学报，2014（7）：2027-2032.
　　[5]董峰光，王朝霞，宫春波，等.烟台市806份动物源性食品中违禁药物及兽药残留检测[J].  现代预防医学，2018（17）：3118-3121，3137.
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