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一座城,一种“曼谷味道”

作者:未知

  蓝色的寺庙、五颜六色的出租车、七彩的取款机、鲜艳的服饰……去过泰国,就会被这个缤纷多彩的国家所吸引。这种“色彩文化”已经完全融入了泰国人生活的点点滴滴。食物更不例外,不喜欢单一色调的泰国人将天然蔬果与各类海鲜混合,制作出色彩丰富的美食。
  听闻曼谷更是“饮食者的天堂”,吸引着世界各地的人在此停留。在曼谷就有一位生活了多年的济南人朱爱东,凭借对泰国美食的喜爱,不仅在曼谷经营着一家生意火爆的泰国餐厅,更是把泰国美食引入济南,带来了地道的“曼谷味道”。
  济南大叔的异域情怀
  喜象的创始人朱爱东是一个地地道道的济南人。上世纪90年代便来到东南亚闯荡,先后去过泰国、缅甸等国家。工作之余,钟爱美食的他尝遍了各式泰菜,异域的酸甜香辣成实实在在地感动了他,把这份感动带回家乡,成了他长久以来的念想。
  朱爱东的太太告诉我们,目前朱爱东常常奔波于济南和曼谷两地。“最初在济南开喜象餐厅也是先生一个人的主意,自己没有参与其中,也没有其他合作伙伴。”经过很长一段时间的精心筹划,2015年7月喜象餐厅开业了,朱爱东把泰国美食分享给家乡人的愿望走出了第一步。
  朱爱东是一个敢想敢做、事无巨细的人。为将喜象打造成济南正宗的泰国餐厅,他几经周折找到了制作曼谷美食咖喱螃蟹、碳烤猪颈肉的原料,请教有名的美食达人,还花费巨资购买了烹饪秘籍,将口味做到极致。注重品质的朱爱东不仅在曼谷当地的餐厅进行员工培训,还高薪聘请了有名的泰国主厨坐镇,以还原泰菜的原汁原味。喜象自成立以来,一直秉承匠心,口味至上,在食材选购方面一直坚持空运新鲜食材,甚至就连餐品的各类调味品也保证全部泰国进口。
  多年的东南亚生活,使朱爱东对泰国有着特殊的感情,泰国之于他来说更像是第二故乡。他说:“泰国的生活相对简单缓慢,不会像在国内节奏过快,是一个让人时常感到幸福的国家。也可能是泰国人礼佛的原因,更给人一种包容的感觉。”
  泰国大厨的济南生活
  为了让顾客品尝到正宗的泰餐,朱爱东高薪聘请了曼谷当地有名的主厨阿炅。第一次看到主厨阿炅感觉她很年轻,但已经拥有了25年主厨生涯,曾就职于泰国那拉、建兴等餐厅,精通各种泰式料理的制作。
  在喜象工作,阿炅认识了来自泰国的小姑娘王涵湄。王涵湄平日里兼职喜象餐厅的翻译,与阿炅十分要好。在她心目中,阿炅工作的时候认真负责,私下里就像是自己的阿姨,经常照顾自己。
  今年是阿炅在喜象餐厅工作的第三年,三年的耳濡目染使她在日常生活中已经能说出一些简单的中文。工作之余喜欢在市里逛逛的她,对泉城广场、大明湖、山大路、泺口这些中文地名也是十分熟悉。她说,济南是个大城市,坐车方便,人多,也非常热情,平日里她和同事们相处也很愉快。
  “最喜欢吃的中国菜是鱼,味道鲜美,十分对自己的胃口。”对于中国菜的尝试,也是阿炅在济南生活的一部分,这更有助于她改良更适合山东人胃口的泰国特色菜式。
  目前阿炅的家人都在泰国生活,她平均一年回家一次,通常可以陪家人一个月左右,工作忙起来的时候,也只能在泰国呆半个月。她还说以后有时间也会让家人来济南看看,感受一下泉城的文化与魅力。
  在山东吃出曼谷味道
  大象在泰国人民的生活中有着举足轻重的地位,它是泰国的象征,所以餐厅装饰里,也离不开大象的元素。来到喜象餐厅,一眼就能看到门口两只可爱的玩具象。餐厅内部装修十分简洁,素雅的餐位,运用了大量木质结构,让人感觉仿佛来到了曼谷。
  据阿炅介绍,泰国菜主要以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。为大众所熟知的泰国菜有四大菜系,分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜,分别反映出泰国不同的地理和文化。
  在泰国,当地人更偏爱酸酸辣辣的口味。而对偏爱鲁菜咸鲜特色的山东人来说,味道不一定可口。于是喜象的厨师团队经过尝试磨合,对餐品进行了改良。帕泰、芒果糯米饭、冬阴功汤、烤猪颈肉、极品咖喱蟹等招牌菜一方面保留了传统的东南亚饮食特色,另一方面还巧妙地融入了多国美食制作技巧。
  众所周知,“冬阴功”是最著名的泰国美食,有“国汤”之称,它的大名享誉世界,也是喜象的招牌之一。每次只要提起冬阴功,仿佛都能感到酸甜的香气萦绕鼻尖。“冬阴”在泰语里是酸辣的意思,“功”则为虾,其实翻译过来就是酸辣虾汤。如果要想烧出一道正宗的冬阴功汤,就必定要用泰国的原材料,因为只有泰国柠檬的酸,泰国鱼露的咸,泰国朝天椒的辣,才能熬制出地道的泰国风味。
  来到泰国餐厅,有一道不可少点的开胃菜“经典凉拌木瓜”,私以为“经典”二字名副其实。喜象家的“木瓜”并不是我们平常吃的那种黄色木瓜,而是青木瓜,劈成丝状后加上各种泰国香料放在木舀中捶打搅拌,酸甜成辣口感极为丰富。
  泰餐,在济南虽是一个小众的菜系,但喜象一步步走来直到今天,这中間既有创始人、厨师团队、员工们的共同努力,更有千千万万食客的一路陪伴。相信未来的日子,泰餐在济南也会成为更加独树一帜的异域美食。
  编辑/任童心
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