牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议

作者:未知

  摘 要 市场中流通的牛羊肉大都经过牛羊定点屠宰场的屠宰、检疫、消毒等处理过程,处理后送至各牛羊肉零售点,再由消费者购买。当前牛羊定点屠宰检疫工作存在检疫设备及方法的不完善、屠宰场基础设施的不健全以及屠宰管理不规范等问题,严重影响了牛羊定点屠宰检疫工作的顺利进行,也容易导致食品安全问题的产生。笔者将针对当前现状问题,提出合理化建议。
  关键词 牛羊定点屠宰检疫;问题;建议
  近年来,随着人们生活水平和生活质量的不断提高,对动物源食品安全和公共卫生安全的呼声也越来越高,而屠宰检疫是保障食品安全的重要环节。定点屠宰检疫可以提高屠宰检疫效率,有效防控疾病,促进畜牧业健康发展,保证食品安全。牛羊定点屠宰检疫可以节约人力物力和财力,有利于肉品的集约化生产和上市,也能保证食品安全,符合提高食品安全和人类健康的迫切需求,符合国家的相关政策法规要求。故加强与推广牛羊定点屠宰检疫工作势在必行。笔者查阅相关文献资料并结合自身多年的临床屠宰检疫工作经验,对牛羊定点屠宰检疫工作存在的相关问题进行了全面的总结,并探索了一系列可操作的措施,以期为相关的牛羊定点屠宰检疫工作提供参考。
  1 牛羊定点屠宰检疫存在的问题
  1.1 检疫方法落后
  调查中的定点屠宰检疫工作,所使用的器械多数较落后,大大影响到工作效率。一些原始的工具如刀、钩等一直在使用,缺少机械化和现代化的机器和设备,一些的检疫方法还是传统的肉眼观察,先进的分子生物学检疫方法还没有运用到检疫中,这样难免造成漏检。基因芯片技术和ELISA检测技术具有高通量、敏感、快速的特点,可以应用到基层检疫工作中,这就迫切地需要加强定点屠宰检疫方面的平台建设。
  1.2 屠宰设备有待改善
  牛羊定点屠宰检疫必须备有待宰间、屠宰间、急宰间、冷藏室、观察室、检疫消毒间和无害化处理设备。目前一些牛羊定点屠宰检疫单位的屠宰设备陈旧,机械化程度不高,很多都是手工操作,费时费力,增加了屠宰检疫工作的难度,此外一些牛羊定点屠宰检疫机构的人员配备不足,工作量又大,增加了检疫的时间和难度。
  1.3 动物应激刺激大
  部分屠宰场所,屠宰方式野蛮。屠宰前,未得到充分休息,或受其他应激。在类似情况下,牛羊处于紧张、焦虑状态,往往会影响屠宰肉品品质,而影响买卖效果。
  1.4 市场监管有待加强
  搞好定点屠宰检疫工作中,市场监管发挥着重要的推动作用。市面上流通的牛羊肉制品,监管不力,食品安全来源不稳定,都将为屠宰检疫出现的纰漏打开门户。为此,重视市场肉品安全监管,必须严格检疫流通肉品,提供相关检疫证明,不能以假乱真,扰乱市场秩序。
  1.5 外围监管力度低
  虽然国家有相关的法律和法规要求牛羊实施定点屠宰检疫,但一些黑作坊常常隐蔽操作,通过自行收购牛羊,自行屠宰,这些黑作坊屠宰的牛羊往往没有经过检疫,有的商贩为了暴利常常收购处于病死状态的牛羊,严重危害食品安全和人类健康,希望有关部门加强监管,严防此类肉制品流入市场[1]。
  2 改进定点屠宰检疫工作质量的发展建议
  2.1 定期组织业务培训,提升检疫人员业务水平
  牛羊定点屠宰检疫涉及的从业人员,其综合素质水平好坏,直接关系到屠宰检疫的工作质量。为此,顺应时代发展要求,定期组织业务培训,有其现实的必要性。业务培训的内容,应涉及屠宰前检疫和屠宰过程中的同步检疫。通过开展屠宰前牛羊的精神状态、食欲状态、呼吸状态、排泄状态以及屠宰过程中酮体、 脏器、淋巴结等检疫部位的鉴别观察等培训,逐步提高从业人员发现和剔除患病动物的能力,提高及时检出和处理不合格动物产品的能力。新增人员经过培训后上岗,提高人员整体素质和职业水平。
  2.2 改善屠宰检疫设备水平,大大提升工作效率
  目前定点屠宰检疫工作的开展,设备落后陈旧的问题,已严重影响到检疫的工作质量。为此,应不断改善检疫设备,改善屠宰环境,提升屠宰检疫机械化水平,大大提升工作质量,倡导集约化养殖和检疫,以确保买卖肉品的安全。
  2.3 重视产地检疫工作的开展,大大缓解屠宰检疫的压力
  产地检疫的重要性不言而喻,此项工作落实具体到位,能大大环节屠宰检疫的压力。为此,检疫过程中,务必加强屠宰检疫工作,收储牛羊期间,认真观察牛羊精神状态,禁止有病畜流向市场,最大程度确保肉品来源的安全性。
  2.4 多管齐下,提升检疫效率
  屠宰检疫任务重,此项工作做好做具体,涉及方方面面。为此,建议多管齐下,组建涉及源头检疫、屠宰检疫、流通监管等各环节的追溯体系,以详细掌控牛羊的运输和饲养情况,同时,强化屠宰、加工、销售等环节的监管。必要时,需协调卫生、工商、质检等部门,做好联合执法,无死角执法,形成多头并进联合执法的新局面。
  2.5 搞好宣传教育,营造良好的社会氛围
  重视相关防疫法律法规的宣传,通过教育培训提升民众对屠宰检疫重要性的认识,形成良好的配合屠宰检疫的社会氛围,促进动物检疫工作的健康有序进行。
  3 体会总结
  影响牛羊定点屠宰检疫工作效率的诸多因素中,检疫方法落后、屠宰设备有待革新、动物应激刺激大、市场监管有待加强、外围监管力度低等问题的存在,急切呼吁我们对现行的定点屠宰检疫工作加以改进。为此,结合实际的工作经验,针对出现的一系列问题,今后需要我们切合实际,定期组织业务培训,提升检疫人員业务水平;不断改善检疫设备,大大提升工作效率;重视产地检疫工作的开展,缓解屠宰检疫工作压力。同时,协调卫生、工商、质检等部门,实现联合执法。最后,更需要通过宣传教育提升民众对屠宰检疫重要性的认识,形成良好的配合屠宰检疫的社会氛围,促进动物检疫工作的健康有序进行。
  参考文献
  [1] 徐博彦. 西宁市牛羊定点屠宰检疫程序及规程的解析[J]. 青海畜牧兽医杂志, 2016, 46(1): 55.
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