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妙享“黄瓜香”

作者:未知

  用现钓回来的小公鱼制作的生鱼片看上去晶莹剔透,闻起来有一股特有的黄瓜味的清香,带着冰块冷镇后的清凉,再蘸上香鲜微辣通七窍的芥末油辣根,口感上清爽香滑,紧实有嚼头,鲜嫩有回甘,品尝一口,齿间留香,再尝一口,回味无穷。
  黄瓜香鱼,因其身上带着一股淡淡的黄瓜的清香味而得名,学名池沼公鱼,人们还称之为小公鱼或小香鱼,它属于冷水小体型鱼,据说来自日本,近几年冬季很罕见地出现在我国东北地区水质好的各大水库。
  黄瓜香体型细小,最大的不过10多厘米,它灵活、机敏、耐寒、喜冷,身子光滑,眼睛晶亮,泳姿优美,抢食凶猛,是冬季钓鱼人特别喜欢钓的水中精灵。
  在冬天冰冻厚了的时候,钓鱼人或用手摇冰钻,或用冰镩子钻透冰层凿出冰眼,然后用双钩或串钩上下寻找鱼层,找到后就是一群,接着就连竿上鱼,钓得很是过瘾。有的时候,钓鱼人在俯身垂钓时能看到冰眼里的香鱼咬钩,别有一番趣味;拎着冰钓小短竿提出细线小钩上的鱼时,银光闪闪的小公鱼扑扑楞楞出水的情景给钓鱼人带来的是极美的视觉享受。于是,近年来冰钓黄瓜香已成为钓鱼人冬季最热衷的活动之一。
  小公鱼只有在水质好的水域才能存活,水质好,鱼的品质就好,鱼的品质好,人们才能吃得有滋味,吃得放心。所以自打这小精灵出现的那天起,它就引起了广大钓友的关注,不仅破冰垂钓特有乐趣,把它做成一道道绝好的下酒美味更有趣。
  钓鱼人大多有这样的愿望:钓鱼要钓大鱼,吃鱼就吃小鱼。大鱼钓著有手感,很刺激,特别过瘾;小鱼吃着有口感,有滋味,特别细嫩。
  小公鱼的吃法有很多,大多数钓友喜欢油炸,将钓回来的公鱼用少许盐腌制一下,不用挂糊,直接下油锅,炸好后的鱼色泽金黄,香酥可口,通常是第一遍炸熟,第二遍炸酥。
  家常酱炖也不错,既方便又简单,葱油爆锅后下鱼,再放点东北大酱,一炖就行。
  也可以烧烤——把小公鱼穿成串放在炭火烧烤炉上,待鱼身烤得发白,略出油汁儿时撒盐,无需别的调料,这样烤熟的公鱼保持着原味,很好吃。烧烤店里的烤香鱼价格不菲,终究它不是个容易得到的稀罕物。
  品尝过各种做法的公鱼后,很多“吃货”热衷起了更原味、更精致的吃法——公鱼刺身。
  制作生鱼片时,有人喜欢从公鱼的后背切开,有人喜欢从其腹部切开,我喜欢用锋利的小刀先去鱼头,后剖鱼腹,然后平摆在案板上继续片,片到脊背不全断开时顺刀一翻鱼身,再去除那根刺,之后清洗干净,将鱼肉平铺在放有冰块的餐盘上,然后就可以蘸香醋加海鲜酱油和辣根调成的蘸料,入口细细品味,端杯!
  我称这种制作方法为“腹开式”,与之相对应的还有“背开式”,做法是把鱼平放在案板上,刀身与案板平行,从鱼的后脊背处下刀,在手按着鱼身的微弱力道的协助下,第一刀的刀下留有带着鱼刺的鱼身,再一刀把刺儿片下来,腹部不全切开,这时两边带着清幽色泽像翅膀样子的生鱼片铺在餐盘上,精致、透亮,让人食欲大增,味蕾大开。
  用现钓回来的小公鱼制作的生鱼片看上去晶莹剔透,闻起来有一股特有的黄瓜味的清香,带着冰块冷镇后的清凉,再蘸上香鲜微辣通七窍的芥末油辣根,口感上清爽香滑,紧实有嚼头,鲜嫩有回甘,品尝一口,齿间留香,再尝一口,回味无穷。
  小公鱼刺身的吃法正是应了古人所说的“食不厌精,脍不厌细”,我给老妈精心片制小公鱼刺身时递过一片说:“妈您闻闻。”老妈凑过来闻后说:“嗯!一股生黄瓜味儿!”她说得挺准确,很到位,因为她在“黄瓜味”的前面加了个“生”字,生黄瓜味儿。用它孝敬老岳母时,老人家说:“我八十多岁第一次生吃鱼,挺好吃的呢!”看她们吃得高兴,我很有成就感。
  在我眼中,池沼公鱼是水中精灵、鱼中极品,它肉质香嫩,入口鲜香,回味绵长,这极品小香鱼,钓不够也吃不够。
论文来源:《垂钓》 2019年6期
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