高职院校经济管理类微课教学设计初探

作者:未知

  摘要:经济管理类微课教学设计主要包括:教学背景设计、思路与特色设计以及设计总结等,其中思路与特色设计是重点内容,只有突出微课设计的特色与不同才能完成一次成功的微课设计。本文以旅游管理专业《主题宴会设计》中的布草设计章节进行微课设计解析,借此对高职院校经济管理类微课教学设计进行初步研究。
  关键词:微课;经济管理;教学;主题宴会设计
  1微课教学背景设计
  《主题宴会设计》课程是旅游管理专业的核心课程之一,在学习完《酒店实务》等课程的基础上,重点学习餐饮部宴会设计这一环节的知识内容,本课程主要是围绕:“241”展开的。“2”指的是教学基于“两需”:第一就是酒店宴会部门职业岗位的需求,第二是主题宴会技能大赛的要求。“1”指的是教学过程围绕宴会设计的一个工作程序展开。“4”指的是教学内容针对工作过程的4个模块开展。本文主要针对宴会台面设计模块中的宴会布草,进行微课设计分析,并制作相应微课设计文本。
  2微课教学思路与特色设计
  主题宴会设计的核心要求是突出主题特色,以主题贯穿整个宴会设计中的各个元素,使抽象的文化符号具体化、实用化。
  本节微课设计主要由杭州G20峰会国宴引入教学内容,用拟人的设计手法将主题宴会整体设计比作“西子”;其中餐具设计是“西子”身上光彩夺目的“罗裙”,而布草设计是“西子”身上飘逸的“中衣”(打底衫)。“中衣”(打底衫)起到的是打底和衬托的作用,突出布草在主题宴会设计中主要是衬托餐具和菜品。
  2.1主题宴会布草的主要类型
  桌布,又叫台布,用于摆放餐具、菜品、中心艺术品等台面物品,是直接与客人接触的布草之一,桌布在设计时要求其质感舒适,平整美观,尤其是桌布的色彩要与整个宴会主题和谐统一。桌裙,铺于桌布下方,起到装饰桌脚和防滑作用,要求质感垂坠,桌裙的颜色不仅要与主题和谐统一还要考虑和桌布的完美统一。口布,又叫餐巾,是主题宴会中常备的一种卫生用品,也是一种装饰美化餐台的艺术品,要求材质、颜色与桌布、桌裙、椅套和谐统一,同时口布的印花以及口布的折花方式也可以体现主题宴会设计的文化元素。椅套,主要是装饰和防污作用,与桌布、桌裙、口布一起起到傳播宴会主题文化的作用,要求材质、颜色与桌布、桌裙、口布和谐统一。
  2.2主题宴会布草设计方法
  2.2.1布草质地设计
  丝绒材质。特点是表面绒毛平行而整齐,光泽特殊,沉稳磨砂质感,适合中、西混合式宴会中的仿欧式宫廷复古风设计。棉麻质地。特点是材质天然,环保有隐光效果,棉的朴实和麻的粗犷,糅合而成的特殊质感适合中式文艺复古主题设计。仿绸质地。特点是手感柔软,光泽度高,成本较真正丝绸较为低廉,适用多种主题的布草设计。合成纤维质地。是人造纤维和天然纤维的合成材料,兼具二者共同特点,可以进行多色渲染,以及各式花色的印制,是多数主题宴会设计的首选。
  2.2.2布草色彩搭配
  相对配色。通常把色环上相对应的颜色搭配叫相对配色,如黄与紫的搭配等,视觉冲击力强,但是1:1的相对配色往往具有过强视觉冲击力而起到负面效果。有无配色。无色系颜色包括黑、白和灰三种,它们和其他各种颜色的搭配叫有无配色法,由于安全、简便,不容易出错,因此是大多数主题宴会布草配色的首选。同系配色。我们把色环上相邻近两色的颜色搭配叫同色系搭配,比如黄和绿的搭配等,相邻两色由于色系相似,搭配效果虽然没有相对配色视觉冲击力强,但合理利用也会起到较好的视觉效果。深浅配色。色环上同一色系不同饱和度的搭配,虽属同一色系,但通过深浅的变化可以营造出渐变的层次,配合宴会主题,达到整体统一、和谐的效果。定制花色。根据宴会的主题内容量身定制,在布草上定制出符合主题的特殊花色、字体和符号等,可与主题完美统一,但因特殊定制会额外增加成本。
  2.2.3布草文化设计
  (1)“品·尚秦”主题宴会布草文化设计。设计元素解析:秦分统一前的秦国和统一后的秦王朝。统一前的秦属于春秋战国时期即东周列国时期。因周人崇尚火德,火为赤,所以周尚红。统一前的秦国有周人遗风,有时也尚红色。秦人因崇尚水德,五行中水为黑色,因此逐渐开始崇尚黑色。秦人先祖为周人养马,后因战败于晋国,被赶回犬丘(今甘肃陇南),为了重新获得水源,更好地养马,他们崇尚黑色,期望能争到更好的领地,拥有更好的未来,因此,他们穿起黑衣,奋发图强,最终统一了六国,他们对黑色的崇拜最初是对水的一种渴望。
  因此,“品·尚秦”主题宴会布草设计选用红、黑两种配色,旨在代表统一前东周时期的秦国和统一后的秦王朝。桌布为黑,桌裙为红,黑在上,红在下。由于五行相生相克,水能克火,象征了代表崇尚水德(黑)的秦灭掉崇尚火德(红)的周,黑上红下的搭配体现了五行的相生相克和历史变迁的渊源。在口布折花设计中,采用了古代衣服造型的设计,呼应秦风文化主题,口布装饰物选用仿制青铜的兵器书签,既体现了古风古韵的文化又体现了秦人尚武奋发图强的品质。
  (2)无极·养生主题宴会布草文化设计。设计元素解析:“无极”源于《道德经》中“为天下式,常德不忒,复归于无极。”“无极”即是“道”。庄子在《逍遥游》中说“无极之外,复无极也。”汉代河上公《老子章句》认为“复归无极”就是长生久视,依据“道法自然”、“天人合一”的理念,强调顺从天地万物的自然本性。道教主张人们养生、养心,它的养生之道对人们最有吸引力,在提倡素食、少食的同时,还强调食物的营养和搭配。“无极·养生”主题宴会就是从“复归无极”的长生久视养生观出发,尊崇人与自然的和谐统一,设计出的符合现代人回归自然理念的养生宴。此宴会主题布草颜色主要采用灰白两色,选用道家常用两色呼应主题,细节设计中,在布草花纹定制中加入莲花的设计,营造出自然和谐之美。荷、又名莲花,是“儒、释、道”三教共同推崇的圣物。人们自古热爱莲花,莲花的花、食两途,成就了它“道瑞”的象征,莲花在道教象征修行者于五浊恶世而不染卓,历练成就。   天地初开,一切皆为混沌,是为“无极”;阴阳交合,阴阳二气生成万物是为“太极”。“无极”指宇宙混沌一气的原始状态,无形无象。“太极”是指物质形的气,有形有象。“无极”生“太极”,说明了万物从无到有、生化不息的过程。椅套上太极“道”字图形,也暗合了这一理念。“无极-养生”主题宴会桌裙装饰也选择了清新素雅的莲花造型,整体协调统一,暗合“道法自然”理念。
  道教中葫芦又称“蒲芦”,谐音“福禄”,代表人们对美好生活的向往。老子在《道德经》中著有“玄之又玄,众妙之门”。“玄”的本意是不真实,他认为世界万物的“道”都是不真实的。而“玄”的古字就是葫芦的形状,因此,葫芦代表万物“道”之门,象征“道法自然”。在口布设计中,使用葫芦形的装饰,体现“无极”即“道”的本源。另外,八个台位的设计刚好吻合道家八卦的八个方位,即:乾、震、坎、艮、坤、巽、离、兑,将八卦的八个符号印制在口布上,突出主题,并将乾卦对应主人位,坤卦对应副主人位,凸显主题和现实使用的关系。
  (3)“时间都去哪了”主题宴会布草文化设计。设计元素解析:王铮亮的一首《时间都去哪了》,勾起无数人对时光流逝的慨叹;对父母恩情的感激;对岁月蹉跎的惆怅。让人们感叹时间的流逝,珍惜眼前的人和物,此宴会主题主要体现时间的流逝和岁月的无情。时间是一抽象的概念,在主题宴会设计中需要将抽象的概念形象化、具体化。
  此主题宴会布草选择黄、白两种颜色,首先,因为时间的颜色很难描述,但代表时间的沙漏却可以描述它的颜色,沙子不断流逝,代表时间一分一秒的度过,沙子的颜色主要有金沙和银沙,所以选择黄、白两色作为布草颜色,代表时间流逝。口布上链表的装饰,既起到固定布草的作用,又呼应了主题,提醒人们时间流逝,我们应该时刻珍惜。
  其次,《孔子家语·六本》中有:“孔子見罗崔者,所得皆黄口小雀。夫子问之日:‘大雀独不得,何也?’罗日:‘大雀善惊而难得,黄口贪食而易得。”’黄口本指雏鸟的嘴,借指儿童;古代户役制度称小孩为“黄”。在这个主题设计中,黄色代表我们还不谙世事的年幼时期。宋-洪迈《容斋五笔-白苏诗纪年岁》中有“白发苍颜五十三,家人强遣试春衫。”的描述,“白发苍颜”指的是年迈的老人。这个设计中,白色代表历经沧桑的老年时期。白色桌布在上,黄色桌裙在下,代表经历岁月的洗礼,我们每个人都会由年幼的孩童慢慢长大,直到年迈苍苍,两鬓斑白,提醒我们每一个人珍惜时间,珍惜周围的每一个人,尤其是最爱自己的家人,不要留下“子欲养而亲不待”的遗憾。
  3微课教学设计总结
  本节微课教学设计用拟人的手法,将一次主题宴会设计比作“西子”,明艳的餐具就是“西子”的“罗裙”,而朴实的布草则是“西子”的“中衣”。介绍了布草的色彩搭配和文化设计,学会通过不同主题来挖掘色彩的文化,使它视觉化、形象化。
  总之,完整的经济管理类微课教学设计应该包括:教学背景设计、教学目标设计、思路与特色设计以及最后的设计总结等,其中思路与特色设计是重点内容,只有突出微课设计的特色与不同才能完成一次成功的微课设计方案。
  参考文献
  [1]陈金标.宴会设计制作[M].中国轻工业出版社,2012.
  [2降登年.中国古代筵席[M].江苏人民出版社,2014.
  [3]刘敏.宴会设计与运作管理[M].东南大学出版社,2015.
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