春节谣言大盘点:别让它们“绑架”了餐桌

作者:未知

  春节一到,各种谣言又开始冒头了。根据相关统计,食药方面的谣言占谣言总量的45%。为了让大家过一个放心年、安全年,特推出春节谣言大盘点,让每一位读者都能成为健康小卫士,让谣言止步。
  谣言:街边的鸡排是用肉胶合成的,不能吃
  真相:肉胶是一种蛋白质,允许在食物中使用。
  肉胶简称TG,本质上是一种蛋白质,目前是国家允许在食品中使用的一种酶。
  TG可以让蛋白质分子之间形成“网状交联”结构,被它黏合在一起的肉外观“天衣无缝”,烹饪加工不离散,口感好。而且TG在发挥作用时没有副作物生成,用在食品中比较安全。
  TG在食品工业中应用广泛。它可以用在肉制品中,包括牛肉、鸡肉制品,在肉泥中加入TG,可以让肉丸更有弹性;在碎肉中加入TG,经过滚揉等过程,可以生产出重组牛排、鸡排,提高碎肉的利用率。
  TG本身没有害处,不过,外出吃鸡排要去干净卫生的餐饮店,留意店内是否张贴食品生产许可证和营业执照,并关注店内的食品安全等级,选择较为规范的餐饮店就餐。
  谣言:牛奶保质期越长,添加的防腐剂越多
  真相:现有技术条件下,不用添加防腐剂也可实现牛奶长期保存。
  食物之所以会变质腐败,是微生物滋生导致的。若能杀灭微生物,或将食物密封,隔绝外部空气中的微生物,食物的保质期就变长了。如果两个要求都能达到,让食物超长时间保存不是问题。市面上销售的保质期较长的牛奶多为灭菌乳,均采用超高温灭菌处理,现有技术条件下,不用添加防腐剂均可实现长期保存。
  牛奶之所以存在不同的保质期,是由杀菌方式和包装方式决定的,与防腐剂无关。
  谣言:喝酒后不能吃榴莲、喝浓茶
  真相:没有科学依据,不可信。
  这些说法没有科学依据。饮酒后吃(喝)某种食物,是否会对伜健康造成损害,必须根据人群试验或者流行病学得出结论。目前并未见到相关的结论,所以,这些传言是不可信的。
  目前医学界比较认可的观点是:饮酒后不能吃抗生素类、降压类等药物。为安全起见,吃药后别喝酒,喝酒后别吃药。
  与饮酒后的饮食禁忌相比,更值得大家关注的是饮酒本身。世界卫生组织去年发布致癌物清单,酒精被归为I类致癌物。所以,最好少喝酒,甚至不喝酒。
  谣言:食用被柠檬水浸泡过的莲藕会中毒
  真相:不会中毒,只是会刺激肠胃。
  市场上有些莲藕表皮出现黑斑,这是因为莲藕发生了酶促褐变反应。想通过柠檬酸浸泡除去莲藕上的黑色素不太现实,除了浸泡外,还需要再做切除褐变面的处理。
  柠檬酸是一种常见的食品添加剂,但我国《食品添加剂使用标准>(GB2760-2014)规定,新鲜蔬菜不允许使用柠檬酸,所以用柠檬酸水浸泡莲藕是不符合规定的。
  食用了被柠檬酸水浸泡过的莲藕会中毒吗?专家说,没有其他毒副作用,只是会刺激肠胃,过量的柠檬酸会造成低钙血症。
  谣言:洋葱、红薯等食物能防癌、抗癌
  真相:不存在防癌食物。
  世界上没有防癌食物,有些食物含有“抗癌”成分,但并不等于吃这些食物就能抗癌。
  原因有两个:一是有关抗癌食物的研究,目前没有人体试验;二是仅通过吃食物来“抗癌”,可能需要一次吃几十斤或更多。
  谣言:喝醋能软化血管
  真相:效果微乎其微。
  通过喝醋来软化血管,效果微乎其微。动脉粥样硬化简单来说,是动脉的血管壁上聚集了很多血管内的钙质、脂肪粒等,这种堆积物使动脉弹性变差,并且聚集得越多动脉就越狭窄,最后引起动脉粥样硬化。
  临床上,血管内的钙质溶化起来并不容易,一般都需要借助药物甚至旋磨术(将冠脉内粥样硬化斑块、钙化組织碾磨成极细的微粒,从而将堵塞的血管内的斑块消除)才能起效。如果用醋直接浸泡钙化后的血管,可能会有一点儿效果,但醋进入人体后,经过一系列变化,留在血液中的量是很少的,达不到软化血管的效果。
  既然直接喝醋不可取,那么吃醋泡花生、木耳等食物,是否有效呢?对此,专家解释,这些食物有一定的保健效果,但是没有治病的作用。也就是说,如果是健康人群,每天吃一点醋泡食物,有助于血管健康,但如果血管已经发生钙化,通过吃醋泡食物来软化血管,基本没有效果。对于市场上热销的含醋保健饮料,也是同样的道理。
  谣言:色泽鲜亮的带鱼在甲醛中浸泡过
  真相:甲醛禁止使用于食品中。
  带鱼由于肉厚刺少,营养丰富,成为很多家庭过年时必不可少的一道食材。色泽鲜亮的带鱼不一定被甲醛浸泡过,新鲜带鱼宰杀后及时冷冻,只要保持冷链运输,就非常有光泽。被甲醛浸泡过的带鱼颜色变化不大。甲醛浸泡水产品,主要是用来保鲜、防腐,如果鱼不新鲜了,再用甲醛浸泡也不会恢复到新鲜状态,颜色也不会鲜艳。因此,“色泽鲜亮的带鱼全是在甲醛中浸泡过的”说法不正确。
  甲醛主要应用于化学工业、木材工业、纺织产业和防腐溶液的制备等行业,禁止在食品中使用。
  谣言:所有的焦糖昧瓜子都添加了明矾
  真相:瓜子中不允许添加明矾,购买应选正规厂家产品。
  目前,市面上焦糖味和山核桃味瓜子比较热销,决定瓜子口味的关键是瓜子生产过程中使用的食品添加剂。焦糖味瓜子在炒制之前先将瓜子、红糖(或黑糖)、大料等材料放在一起煮一段时间,以便瓜子带有一定的风味。
  一些不法商贩为了使瓜子不易受潮,保持好口感,在制作瓜子时会添加明矾。根据《食品添加剂使用标准》( GB2760-2014)规定,瓜子属于坚果炒货,这类食品中不允许使用明矾。正规生产厂家生产的瓜子中不会含有明矾,但是部分“三无”产品质量无法保证。
  消费者可把瓜子用杯子或碗盛水浸泡30分钟,再观察水的颜色,如果水变浑浊,就表明该瓜子可能添加了明矾。
  谣言:喝酒能助眠、御寒
  真相:只会越喝越冷。
  喝酒后表面上看起来能快速入眠,但实际上并非如此。酒的主要成分是酒精,它能够暂时抑制大脑中枢神经系统的活动,对人体有一定的镇静作用,让人很快入睡。然而,在酒精作用下大脑的活动并没有停止,甚至会比正常情况下更活跃,人在这种情况下基本上没有深度睡眠。
  人们常说,天冷了喝点酒暖暖身子。真实情况是,可能越喝越冷。酒精代谢产生的乙醛具有扩张血管的作用,血液流速加快释放能量,因而人体会有发热的感觉。但这种感觉只是暂时的,酒精消解之后,毛细血管并不能及时收缩,热量还在继续散失,反而出现体温下降,会感到更冷。
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