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榨菜种植与深加工技术探究

来源:用户上传      作者:李菊

  摘 要 榨菜是重庆市涪陵区百胜镇的主要农作物,其种植方式和深加工技术对于当地经济的发展具有重要贡献。随着人们生活水平的不断提升,人们越来越关注食品安全问题,对于粮食的质量也有了更高的要求。基于此,针对榨菜种植与深加工技术进行详细介绍,希望能够为日后相关产业的发展提供一些参考。
  关键词 榨菜种植;深加工;技术
  中图分类号:S637.3 文献标志码:B DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.15.011
  榨菜是人们生活中常见的一种腌制品,能够满足当今社会人们生活的快节奏需求。但最近几年,媒体连续曝光了一系列重大的食品安全事故,蔬菜质量成为了人们群众关注的重点问题。在该背景下,传统的榨菜种植方式和深加工技术已经无法满足现实的需要,必须根据时代发展的要求积极革新榨菜生产行业的各项环节,使其在保证经济收益的同时实现科学合理种植榨菜的目标。基于此,首先介绍了榨菜种植的相关技术,然后对其深加工领域进行深入探究,以期帮助菜农提高经
  济收益。
  1 榨菜种植的相关技术
  1.1 种植地的选择
  在选择种植地的过程中,一定要根据榨菜生长的各个阶段对于土壤、气候以及其他外界环境的相关要求科学选取。1)菜农应尽量选择受外界污染不大的土壤为种植田,以此来保证榨菜的绿色生长。2)种植地的水源需要充足,便于浇灌。3)选择地势比较平坦的土壤,明确种植地与苗床地的界限。
  1.2 品种的选择
  任何一种农作物品种的选择,都应当按照“高产稳产”的目标并结合抗病虫害、耐寒耐旱等性质挑选出优质的种子,最大限度地增加菜农的经济收入。现阶段,市面上存在许多不良现象,例如商家胡乱吹嘘、擅自夸大品种的优点,并降低品种价格。菜农的知识文化水平较低,容易轻信商家的谎言,再加上经济成本较低的诱惑,导致盲目选择榨菜品种现象的发生,最终造成严重的经济损失。所以,在榨菜品种的选择上,菜农一定要保持清醒的头脑,综合考虑多种因素科学选种。
  1.3 栽培技术
  在榨菜栽培过程中,要严格按照规定种植,过早或者过晚栽培都不利于其生长。菜农要根据季节的气温、土壤湿度以及降水量进行播种,争取为其健康成长营造良好的外界环境,保证榨菜的产量和质量,实现增收增产的目标。此外,榨菜苗床的面积决定播种的数量,深翻土壤并在其中加入肥料。苗床要综合水源、土壤、排水等因素进行选择,如果种植田前一阶段栽培过萝卜或者白菜等作物,就不应该在该地再种植榨菜,否则将会使土壤携带蚜虫和其他病毒类病虫害的传播机会大大增加。播种时,需要将种子浸泡、清洗,增强种子的抗病虫害能力[1]。
  1.4 移栽技术
  在榨菜移栽的过程中,要合理掌握力度,避免出现损害苗根的情况,确保科学种植。移栽要适时,最好选择在定植的时候,苗龄40 d左右,在4~5叶龄进行。如果定植时恰逢干旱天气,应当提前1~2 d在试验田沟灌水,注意水量,水深需半沟左右,确保榨菜的适时定植。此外,还应当高度重视以下3项工作:1)事前确定好移栽时期再进行起苗工作,以免影响成活率;2)检测土壤中所含的水分,若水分过少需要事前进行灌溉,水分过多则要对土壤进行晾晒;3)保证起苗工作与种植工作两者同步进行,此举有利于保持榨菜的养分。
  1.5 田间管理
  前期的种植工作完成之后,需要关注施肥、病虫害防治以及浇灌等工作[2]。在施肥方面,应当根据榨菜的生长情况科学施肥;病虫害防治应以预防为主,所以当地需要加大相关工作的监控力度。但是如果一旦发生病虫害,菜农也要立即治疗,根据季节变化和榨菜特点进行配药,减少经济损失。关于病虫的防治,一般防治次数在1~2次,常用的药剂就是浓度为10%的一遍净3 000倍液;对田间定期除草,减少出现病虫害的可能性;保证浇灌的同时,还要注意别发生积水问题,应定期清沟排水。
  2 榨菜的深加工技术
  2.1 原料的选择
  对原材料进行选择有利于榨菜的科学储藏,所以在榨菜深加工环节时要高度重视原料的质量。榨菜的生长时期可分为多个阶段,但是这并不意味着所有时期的榨菜都可以进行深加工。通常情况下,选择雨水期、成熟期或者膨大期的作物既能保证菜品口感,又能保证其质量。对于原料的保存,尽量放置在陶制品中有利于确保其新鲜度。特别注意的是,菜农一定要将原料使用完,否则榨菜时间一长就会发生腐烂,造成原料的浪费。
  2.2 加工与腌制
  经过加工和腌制,榨菜就变成了日常生活中常见的各种口味的调制品[3]。通俗地讲,该环节就是将榨菜变成常见的块状或者条状的产品,然后进行腌制。在腌制过程中,所使用的调味品可以根据各地人们喜欢的口味进行添加,因为不同地区的人们口味不同,菜农应该有针对性地进行添加调料。比如,重庆、四川等地区偏爱辣,可选择辣味的调料。
  2.3 装袋、封口和杀菌
  装袋、封口和杀菌能够保障榨菜的质量,为人们的食品安全提供保障。1)包装袋应该选用抗腐蚀、没有异味的健康产品。2)经过包装袋的称重环节之后,在包装袋中放入小竹筒并压实[4]。在这过程中,一定要保障包装袋的干净。3)按照科学的方法进行封口处理,重视杀菌工作。待各项工作进行完毕之后,将成品装箱,运输到各地销售。
  3 结语
  榨菜作为重庆市涪陵区百胜镇的重要农作物,给当地人民带来了可观的经济收益。随着时代的发展,各行各业之间的竞争日趋激烈,当地菜农要认清现实,抓住机遇迎接挑战,实现自身的成功转型。但是,要想实现这一目标,人们应当从自身实际出发,充分利用科技优势,积极引入先进的设备,改变传统的榨菜种植和深加工技术。除此之外,就当前该产业发展的现状来讲,还需要政府与农民的共同努力才能进一步提高产品质量,真正增强市场竞争力,扩大市场占有率。
  参考文献:
  [1] 張光朴.榨菜种植与深加工技术探究[J].农业开发与装备,2017(5):181.
  [2] 罗小红.涪陵榨菜种植与深加工技术探究[J].南方农业,2018,7(2):55-57.
  [3] 姚成强.包装榨菜食品主要加工技术的研究[J].中国食品工业,2018(5):68-69.
  [4] 曹坚.榨菜栽培技术[J].北方园艺,2008(3):110-111.
  (责任编辑:赵中正)
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