高职酒店管理专业实践教学的应用模式与策略
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作者:白娟利
摘 要：在新的发展阶段下，酒店发展水平不断地提升。从目前现状来看，酒店对专业人才的需求量逐渐地增加。而高职院校有必要根据酒店对人才需求，开展专业教学工作，保证人才培养质量。不过，高职院校的专业实践教学现状并不乐观。基于此，高职院校需要深化研究专业实践教学方法，构建完善的专业实践教学方案，以此指导实际工作。本文主要阐述了高职院校酒店管理专业实践教学构成要素，分析了高职酒店管理专业学生实践教学现状，研究了高职酒店管理专业实践教学的应用模式与策略，希望为高职院校所开展的实践教学工作提供一定思路。
关键词：酒店管理专业 实践教学 高职院校 应用模式与策略
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2020）04（c）-0207-02
高职院校乃是培养应用型人才的基地。通过向企业输送人才，大大地推动了社会高效发展。然而，高职院校的教学工作尚且存在一定问题，不利于提升人才培育水平。其中，高职酒店管理专业教学工作问题的突出表现为实践教学性不强。因此，高职院校需要科学地改善当前教学工作，提高教学效率与质量，以此促进学生发展，增强学生就业竞争力。
1 高职院校酒店管理专业实践教学构成要素
实践教学构成要素共包含七点，具体分析如下。一是实践教学目标。高职院校酒店管理专业的实践教学目标是培养一线的应用型、技能型人才。二是实践教学内容。根据社会对酒店管理人员需求确定的专业技能教学内容;以大纲的形式所呈现的实践教学内容。三是实践教学条件。包括内部条件、外部条件。内部条件指的是：学生对专业知识的学习积极性以及他们具备的职业素养。外部条件指的是：学校为学生提供的校内外实训机会。而实训基地的建设水平很大程度上影响着学生实践效果。四是实践教学师资。即实践教学队伍的组建质量关系着实践教学水平。五是实践教学方法、手段。在实践教学中应用的教学方法，采取的教学手段，通过应用实践教学方法、手段，可以最大化的调动学生参与实践教学积极性、确保教学效率。六是实践教学管理。包括实践教学的管理机构设置、实践教学的实施、实践教学制度制定等。七是实践教学评价。依据教学目标，构建实践教学评价方案，进而评价实践教学活动成效。
2 高职酒店管理专业学生实践教学现状
2.1 学生对于实践活动存在认识偏差
当前，学生不愿意主动地参与酒店实习活动。主要是因：在参与实践活动时，他们需要面临从学生到工作者的角色身份转换。由于大部分学生尚未工作，他们难以适应新身份。加之，他们需要在实际工作之中面对工作压力、人机关系处理等问题，使得自身在工作之中出现了诸多的负面情绪。在这种情况之下，他们容易与同事、顾客之间产生矛盾，以致实习工作不能够顺利进行。产生这些问题与学校疏于对学生进行情绪管理具有一定的关系。除此之外，酒店为实习生提高的薪资待遇与正式员工存在差距。但是他们承担着的工作任务相对较多，整合工作的强度相对较大。这样学生极容易出现不满的情绪，严重时还会与学校以及酒店发展冲突，进而影响了校企合作关系。
2.2 教师缺乏对实习学生的有效控制和教育引导
由于实习期的设置较长，且人员分散，实习单位空间分布较广，教师难以密切关注学生的实习动态，不能够及时指导学生。在这种情况之下，学生渐渐地与教师失去了联系。在缺乏管控下，学生出现问题的几率将会大为增加。该现状客观地存在部分高职院校之中。比如，一些院校缺乏配备充足的教师关注学生、管理学生。而有的院校甚至让一位教师管理几十名学生。由于教师的精力有限，并且学生分布在各个实习地点，管理工作难以有效进行。而学生因缺乏教师的引导和帮助，只能够依靠自身的力量进行实践工作。但是最终学生的实习效果并不好。
3 高职酒店管理专业实践教学的应用模式与策略研究
3.1 在实践中提升学生的职业素养及职业意识
职业素养反映着一个人员的工作水平、对岗位的热爱等。良好的职业素养有利于灵活地解决工作中遇到的问题。职业意识是指人脑对职业活动认识、评价和态度等心理成分的综合反应。对于酒店管理人员来讲，其需要增强职业素养，树立大局意识，以此合理地把控各种工作。院校则需要做好酒店管理专业实践教学工作，提升他们综合素质，保证他们更加适应未来岗位。具体教学要点包括以下内容。一是院校需要构建完善的教学方案，科学地锻炼学生的职业素养。二是院校需要着力强化学生职业认识，增强学生的专业能力。比如，开展实践教学工作，培养学生团结合作意识，以此提高问题解决效率。在教学资源上，要把增加学生职业素养以及职业精神的教学内容纳入教学体系之中同时除此之外，院校还要将实践和理论相结合，保证实践教学的有效性。另外，院校以及企业需要做好实习生的管理工作，为实习生讲解酒店管理专业实践知识。同时要科学地引导他们开展工作，提高他们对职业相关知识的理解能力。
3.2 提倡研、工、学结合的发展道路
实习乃是高职院校的酒店管理专业实践教学的重要组成部分。因此，高职院校需要重视实习活动。实习形式的实践教学模式对高职院校教育工作具有指导意义。院校有必要吸收与借鉴这种实践教学模式。比如，院校可以适当地延长实践教学时间，保证学生得到充足的实践锻炼。与此同时，院校可以模拟实践教学环境，为学生创造专业学习氛围，调动学生参与实践学习的积极性。若是院校不注重更新实践教学方法，就容易影响学生的实践学习效率。因此，院校要积极地引进教学模式，为学生打造精彩的实践课程。由于师资水平深刻地影响着教育质量，院校需要优化师资队伍建设。具体的方法包括：院校需要主动地引进优秀的教师，保证师资队伍建设质量。同时要开展教育讲座活动，增长教师见识，提高他们的专业素养。培养实践型人才乃是高职院校重要的发展目标。为更好地完成这一目标，促进学生有效发展，教师需要具备充足的实践知识，进而把实践知识教与学生，从而提高学生专业实践技能。由于现有的酒店管理专业教师常年从事于理论教学工作，其整体的专业实践水平不高。所以，院校可以定期选送教师去正规的酒店进修，进而增强他们对实践教学工作的认识，从而帮助学生了解酒店运行中所涉及的专业知识。为提高教师进修学习水平，院校可以建立考核机制，并根据考核结果对他们实施相应的奖励与惩罚。即通过实践考核的教师，就可以获得奖金。反之，就需要被批评教育或者罚款等。在这种情况之下，教师将会珍惜进修就会，也会认真地学习实践知识。
4 结语
综上所述，酒店管理是实践性很强的专业。如果院校需要保证学生充分发展，有必要提升专业实践教学水平。社会在发展、时代在变化，酒店行业对酒店管理专业学生提出了更高的要求。所以，院校还要根据酒店行业实际发展情况，完善实践教学工作。
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