绿色食品概念辨析及生产管理应用

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　　摘要：
　　本文对绿色食品的定义、质量安全、品质特性等进行分析，针对绿色食品现实生活、生产实践、认证管理中存在的问题进行讨论。
　　关键词：
　　绿色食品;农产品安全;食品安全
　　中图分类号：S-1
　　文献标识码：A
　　DOI：1019754/jnyyjs20200630065
　　
　　在日常生活中，“綠色”一词的含义非常丰富，“绿色照明”代表节能、“绿色化工”代表无污染、“绿色出行”代表低碳、“绿色建筑”代表节能环保。“绿色”与“食品”结合形成专有名词“绿色食品”，则代表一类无污染、安全、优质的食品[1]。
　　自我国农业农村部门开发推广绿色食品以来，绿色食品从最初的概念提出，发展到绿色食品产品，再到绿色食品产业，为推进“质量兴农、绿色兴农、品牌强农”[2]，实施质量兴农战略和乡村振兴战略发挥了示范带动作用[3]。在现实生活和工作实践中，人们对绿色食品的认识和理解存在一些偏差，不利于绿色食品的应用和推广。因此，有必要对绿色食品及相关概念进行辨析，以达到帮助推动绿色食品产业健康发展目的。
　　1绿色食品定义及分类
　　11绿色食品定义
　　根据《绿色食品标志管理办法》[4]，绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品强调在优良的生态环境中（要求绿色食品生产系统的背景干净），按照绿色食品的规程标准进行操作（对绿色食品生产系统的输入部分严格控制），以生产出符合绿色食品标准的食用农产品（绿色食品生产系统的输出部分安全优质）[5]。因此，绿色食品中的“绿色”具有安全、健康、营养等含义。
　　12AA级绿色食品
　　由于20世纪90年代启动绿色食品工作时[6]，我国尚没有开展有机食品认证，中国绿色食品发展中心参照国际有机食品认证要求，采取实质等同原则开发了AA级绿色食品认证[7]。2005年，我国开始开展中国国家标准的有机食品认证[8]，中国绿色食品发展中心组建了北京中绿华夏有机食品认证中心专职从事有机食品认证[9]，AA级绿色食品现已暂停认证。但是，在现行的相关绿色食品农业行业标准中还可以见到AA级绿色食品的痕迹。如，在绿色食品农药使用准则、肥料使用准则、兽药使用准则、饲料使用准则等农业标准中，均提到了AA级绿色食品的要求。AA级绿色食品对农业投入品有着更为苛刻的条件，不得使用任何化学合成物质，而A级绿色食品允许限量使用部分化学合成物质（包括化学肥料、化学农药）。
　　13A级绿色食品
　　一般情况，如果没有特别说明包含AA级绿色食品，绿色食品指的就是A级绿色食品，即普通意义讲的“绿色食品”。相对于有机食品而言，绿色食品对环境条件要求和对投入品使用不那么苛刻，比较符合我国农业生产总体自然条件和现阶段农业生产方式[10]，具有非常广阔的发展前景。经过30a多的发展，绿色食品已经建立技术标准、审核评价、标志监管、基地创建、品牌建设、市场推广等技术理论体系[11]，为推动农业标准化生产、保护农业生态环境、保障农产品质量安全发挥了重要作用。
　　2绿色食品的质量安全
　　21产地环境要求
　　《NY/T 391-2013 绿色食品 产地环境质量》[12]对产地的空气质量、水质（农田灌溉水、畜禽养殖用水、渔业用水、加工用水、食用盐原料水）、土壤质量（土壤重金属、土壤肥力、食用菌栽培基质）等作了详细规定，要求产地及周边生态环境良好、环境未受到污染、远离污染源、能够保护生物多样性和保持生态平衡、保证基地具有可持续生产能力。
　　22生产加工过程
　　绿色食品实行从土地到餐桌全程质量控制，建立了相对完备的质量控制体系[13]。绿色食品通则类标准对绿色食品生产和加工提出了要求，包括《NY/T 393-2013 绿色食品 农药使用准则》、《NY/T 394-2013 绿色食品 肥料使用准则》、《NY/T 392-2013 绿色食品 食品添加剂使用准则》、《NY/T 472-2013 绿色食品 兽药使用准则》、《NY/T 755-2013 绿色食品 渔药使用准则》、《NY/T 473-2016 绿色食品 畜禽卫生防疫准则》、《NY/T 471-2018 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则》等[14-20]。
　　23产品质量标准
　　现行有效的绿色食品产品标准共有120余项，分为初级产品标准和加工产品标准2大类，初级产品又分为种植业产品标准、畜牧业产品标准、渔业产品标准。种植业产品标准主要包括粮食作物、油料作物、蔬菜、水果、茶及代用茶、特种作物（香辛料及其制品）、其它（坚果、中药材等）;畜牧业产品标准主要包括乳制品、蜂产品、蛋及蛋制品、禽肉、畜肉、畜禽肉制品、畜禽可食用副产品等;渔业产品主要包括鱼、虾、蟹、龟鳖类、海水贝、海参及制品、海蜇及制品、蛙类及制品、藻类及制品等。加工制品标准主要包括酒类、粮食、果蔬制品、饮料、调味品、休闲方便食品、畜禽渔制品等。绿色食品产品标准内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等，整体达到或超过国际先进水平[21]。
　　3绿色食品的品质特性
　　31强调产品健康营养
　　绿色食品是一类安全优质食品，不仅有农产品安全要求，还包括对食品健康营养的要求。相比于天然矿泉水，纯净水的成分更加单一且不存在有毒有害污染物质，但是长期、大量饮用纯净水可能对身体产生不利影响，不符合绿色食品的健康营养理念，因此不能够申报绿色食品认证。而天然矿泉水中含有少量矿物质，能够补充人体微量元素的代谢消耗，符合人体生理健康需求，则可以申请绿色食品认证[22]。 　　32提倡作物慢生长
　　现代农业中大量使用化学肥料，极大促进了作物的增产，加快了作物的生长速度。在粮食、蔬菜、水果等作物丰产的同时，可能会降低农产品的内在品质，如口感变差、甜度下降、酸度增加、不耐储存等。受大量施用化肥、少施或不施有机肥等影响，有的米饭不够细腻香糯、有的蔬菜口感寡然无味、有的水果缺少浓郁香味、有的茶叶不耐泡（干物质积累减少），导致农产品失去了应有的口感和特殊香味。绿色食品并不一味地追求快速生长和绝对高产，鼓励作物种植过程中多施有机肥料、减少化学肥料使用，全部肥料中的有机氮与无机氮之比要大于1，且无机氮肥的施用量要低于当地常规作物种植的1/2，以此保持土壤的肥力和维持可持续生产能力。
　　33关注肉类风味口感
　　有些养殖户选用生长速度快的品种，再配以营养全面的饲料，促使养殖动物快速生长，虽然生产出的产品不存在农产品安全风险，营养价值无显著差异[23]，但肉的品质和香味却远不如散养的动物产品。如，用速生鸭加工的鸭边腿或烤鸭、用速生鸡制作的快餐类食品（鸡块、鸡肉、鸡腿），价格便宜甚至低廉，从农产品质量安全角度讲不存在有毒有害成分，在主要营养成分方面可能与常规产品相差不大，但是口感方面无法与常规产品相提并论。动物产品中的风味物质积累需要经过一定时间的沉淀[24]，雪花牛肉也不是通过催生能够长成的。因此，按照绿色食品标准养殖的动物产品可以满足人们对高品质食用农产品的需求。
　　4绿色食品生产管理应用
　　41绿色食品并不等于生产过程不用化肥、不用农药
　　有的农产品生产者或生产基地负责人在介绍自己种植的蔬菜或水果产品时经常会说：“我们生产过程中不打农药、不施化肥，生产出的农产品就是绿色食品、有机食品。”其错误地将不用化肥和化学农药与绿色食品或有机食品划等号。其实绿色食品允许限量使用化学肥料和化学农药，不是绝对不能使用。适当使用化学肥料和化学农药，不一定会带来农产品质量安全问题，而且在一定意义上更能够满足作物生长需要，保障农产品稳定生产。
　　42随意扩大绿色食品范围，假冒使用绿色食品标志
　　有些人认为安全、无污染的食用农产品就是绿色食品，个别生产单位未经绿色食品认证随意在产品包装上印刷绿色食品标志或标注“绿色食品”字样，这些做法都是极其错误的，而且属于侵权违法行为。绿色食品是由中国绿色食品发展中心注册并持有的证明商标[25]，只有通过中国绿色食品发展中心的认证、许可后才能使用，否则侵犯了“绿色食品”商标权。
　　43靠經验、凭感觉指导绿色食品生产
　　有的农产品生产者，甚至个别农业科技人员主观认为，只要使用高效、低毒、低残留的农兽药就符合绿色食品要求，或者生产出来的农产品检测指标符合绿色食品标准就行。以水稻种植生产为例，水稻种子使用特殊药物浸泡后，能够预防许多病害。如，用咪鲜胺等药剂浸泡种子[26]，可以有效预防水稻恶苗病、稻瘟病等细菌性疾病。经过种子萌发和个体生长，水稻细胞数目经过分裂扩大了数以亿倍，现有检测手段和能力无法检测到稻谷产品中的药物残留，于是相关人员便认为可以使用咪鲜胺浸种。但是，根据绿色食品农药使用准则，咪鲜胺不在现行绿色食品标准允许使用农药清单之列。
　　[BT（2+1]44绿色食品是介于无公害农产品和有机食品之间的一类食品
　　在网络上有许多关于无公害农产品、绿色食品、有机食品之间关系的“金字塔”图形，其中无公害农产品位于“金字塔”塔基，有机食品位于“金字塔”塔尖，绿色食品位于“金字塔”塔中间。这类“金字塔”图形显示出三者之间的总体层级关系，其中绿色食品特指的是A级绿色食品，因为AA级绿色食品实质等同于有机食品，应该与有机食品处于同一层级。实际认证管理中，AA级绿色食品标准与我国现行的有机食品标准[27]还是存在一定差异。有些农业投入品在AA级绿色食品和A级绿色食品生产中可以使用，而在有机食品生产中却不可以使用，如春雷霉素、多抗霉素、井冈霉素、（硫酸）链霉素等农用抗生素;有些农业投入品在AA级绿色食品和A级绿色食品生产中均不可以使用，但在有机食品中却是可以使用的，如鱼藤酮、茶皂素等。因此，不能简单地认为有机食品层级一定高于绿色食品，其存在一定的交叉关系。对于具体到某个农产品而言，其质量安全和品质虽然达到有机食品要求，但由于只开展了绿色食品认证，对外只能声称绿色食品，因此并不能认为某个绿色食品不如有机食品。
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　　（责任编辑常阳阳）
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