蔬菜农药残留原因及检测方法探讨
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摘 要：蔬菜农药残留问题是影响食品安全的重要问题，虽然农业在不断发展但是蔬菜农药残留问题也时有出现，而探究蔬菜农药残留原因以及有效地检测方法有利于改善这一问题，保障蔬菜食品的安全。本文将简要探讨蔬菜农药残留的原因以及检测方法。
关键词：蔬菜;农药残留;原因;检测方法
蔬菜的种植过程中经常需要使用农药帮助其健康成长，而农药的使用除了对病虫害进行防治外，也有可能残留在蔬菜上。蔬菜农药残留会对我们的食品健康造成负面影响，因此分析蔬菜农药残留的原因以及其检测方法十分必要。
一、蔬菜农藥残留的常见原因
（一）农药不合理使用
蔬菜农药残留最常见的原因是农药使用的不合理。农业发展中为了保证蔬菜免受病虫害的影响，经常需要喷洒农药，然而很多农业从业人员对农药相关知识了解并不全面，部分从业人员习惯使用药效好、见效快的农药，并且还有相当一部分人对国家颁布的禁药令视而不见，这就导致了农药的滥用和错用，很容易造成农药在蔬菜上残留。在农药不合理使用中，使用高毒性、高残留性的农药情况较多，另外蔬菜种植期间用药时机不当、用药数量不对等也是造成农药残留的主要原因。
（二）病虫的耐药性
蔬菜上农药残留也可能与病虫耐药性有关。农业不断发展过程中，相当一部分病虫随着农药的使用特别是化学药物的使用，产生了对农药的耐药性，过去使用同剂量的农药可以杀死的病虫，现在无法有效去除。这就使得农业从业人员在进行药物选择时，不可避免的需要选择高浓度或者高毒性的药物，从而提高杀虫的效率，这也是目前蔬菜上出现农药残留的重要原因之一。除了虫害之外，农药也可能使得蔬菜产生抗药性，农药的喷洒能够在一定程度上帮助植物形成抗体从而达到抗病虫害的效果，但农药使用时间过长后，植物本身也可能产生抗药性，从而影响了其抵抗能力，只有加大药量达到预防效果，加大药量的后果就可能导致蔬菜的农药残留。
（三）农田环境污染
农田生态环境的污染或破坏也可能在一定程度上对蔬菜产生污染，从而出现农药残留的情况。蔬菜的生长发育与农田环境具有重要的关系，值得注意的一点是蔬菜往往是一茬一茬更迭的，而农田却长期保留在原地，农药的使用不仅会对蔬菜产生影响，喷洒过后也会对农田造成一定影响，长此以往，农田的生态环境就可能被农药污染恶化，污染会导致土地营养缺乏、病虫害增加等问题。蔬菜生长在恶性农田环境下，无法很好生长，在种植过程中为了保证质量可能需要增加农药的使用，并且在农药残余较多的农田中长大的蔬菜也可能出现农药残留情况。
二、农药残留的检测方法
（一）快速检测仪
快速检测仪检测是农药残留检测的常用手段之一，通过专用的农药快速检测仪对农药残留情况进行有效检测。快速检测仪方式适用于对蔬菜农药残留的现场检测工作中，检测比较方便快捷能够比较好地了解农药残留情况。快速检测仪主要通过对被检测蔬菜的吸光值进行测定，可以利用检测反应试剂以及分光光度计等条件对吸光值进行测定，一般检测数值结果超过50%，则表明蔬菜农药残留情况比较严重。快速检测仪在蔬菜农药检测中具有良好的应用效果，可以在短时间内快速测得农药是否残留，但在使用中也需要注意其局限性，研究显示快速检测仪仅对有机磷、氨基甲酸酯类农药检测情况较好，很多其他种类的农药无法通过快速检测仪进行有效测定。
（二）测定卡检测
测定卡检测法是利用快速检测卡的方式进行蔬菜农药残留测定的一种方式，跟快速检测仪一样具有便捷快速测定的效果。测定卡主要应用了显色剂试纸技术，将对有机磷、氨基甲酸酯类农药敏感度较高的胆碱酯酶以及显色剂制作成试纸，从而对蔬菜进行测定，能够比较灵敏快速得出农药是否残留的结果。测定卡检测方式在实际使用中比快速检测仪更加便捷，使用者无须进行专业培训，是一种比较容易推广的蔬菜农药残留检测方式，并且也是我国现阶段进行蔬菜农药残留检测中最常应用的方式。测定卡在进行测定时同样也具有一定局限性，不同的测定卡检测灵敏度不完全相同，并且测定卡与快速检测仪类似，在进行特定农药检测时效果较好，但无法对所有种类的农药进行有效的农残留检测，仍有可以发展和进步的空间。
（三）气相色谱法
气相色谱法算是进行蔬菜农药残留检测的实验室检测方式，具有检测准确性价比高等特点，也是蔬菜农药残留的常用检测方法。气相色谱法的原理是农药注入气相色谱柱后不同农药成分会分离，而后通过检测仪器进行扫描可以描绘出对应的气相色谱，不同农药反映出的图像曲线各不相同，根据标准曲线进行对比可以得出农药残留情况的检测结果。气相色谱法是进行蔬菜农残留检测中比较科学的一种检测方式，检测准确率高并且灵敏度和效率都比较好，条件允许的情况下使用气相色谱法进行农残留检测能够更加准确地分析蔬菜农药残留情况。
（四）酶抑制法
酶抑制法指利用不同酶对于农药的敏感度来进行蔬菜农药残留检测的方式，目前最常用的是乙酰胆碱酯酶对有机磷农药的敏感性。酶抑制法是一种研究比较丰富的检测手段，但是检测上具有局限性，只能对特定的农药进行检测，但酶抑制法可以与其他检测手段相结合，比如测定卡检测等，帮助提高蔬菜农残留检测的效率，具有较高的研究价值。
三、结束语
蔬菜农药残留的产生原因与农药使用、病虫害以及环境等因素息息相关，为了防止农药的残留，农业种植中应当注意上述问题的处理。另外现阶段蔬菜农药残留检测方法具有多样性，不同的检测方法适用的条件和检测成本也各不相同，进行蔬菜农药残留检验中，可以根据实际情况选择合适的方式进行检测。
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