互联网+：重新想象

来源:用户上传      作者: 本刊编辑部

　　最近，上市公司多伦股份宣布公司拟更名“匹凸匹”，立志向P2P等互联网金融信息服务领域转型。这一消息引起舆论一片哗然，上交所也向公司发出问询函，要求公司停牌自查。究其原因，还是其“身未动心已远”的转型故事过于荒唐，在一无正式业务、二无人员配备、三无可行性论证，甚至连经营范围变更都尚未获得工商部门审批的情况下，就开始炒作了。
　　企业向“互联网+”转型并非易事。在本期，我们就要介绍一个传统餐饮公司在“互联网+”道路上不断探索的历程。传统中餐很难标准化，还存在时间和空间的局限，餐馆一天中能创造价值的时间段只有中午和晚上。在饭点，服务生、洗碗工、厨师忙不过来；过了饭点，资源又都闲置下来，房租和人力成本却要照常支付。另外，中餐讲究口味，人们都爱吃刚出锅带着“锅气”的菜，可餐厅空间是固定的，餐位有限。
　　金百万餐饮集团位居京城十大餐饮名店，有近40家直营店遍布京城。集团掌门人邓超一直在苦苦思索如何突破中餐的局限。
　　金百万试过搭建网站，吸引顾客注册成为会员订外卖。但邓超发现外卖模式并没有解决商家的核心痛点，它突破了空间限制，但没有突破时间限制，因为叫外卖的时间跟堂食时间基本重叠，若想让堂食和叫外卖的顾客都满意，商家就得增加人手，剩余产能并没释放出来。
　　金百万又试过做半成品。半成品可以在餐厅售卖，从开门到打烊都可以带来收入，突破空间和时间限制。可后来发现半成品解决了商家痛点，却没有解决顾客的痛点。顾客自己做菜的痛点有三个：采买、加工、烹饪，半成品只解决了采买和加工两个痛点，但没解决烹饪这个关键痛点。在烹饪时，根据食材控制火候、控制放料和起锅时间是大学问，买半成品的人不愿为此花精力。商家费了很大力气教育消费者，可消费者购买半成品的频次极低，黏性不足。
　　经过各种尝试，金百万又找到一个方案――准成品，这是介于成品和半成品之间的一个品类，在烹饪环节只要3分钟就能做熟出锅并保持口感。金百万在2014年还推出智能炒锅，可以在3分钟内“一键”自动完成烹饪，并将金百万马甸店重新装修，搞了个“全智能互联网体验餐厅”。这个餐厅出乎意料的成功，一天的营业额就达到10万元人民币。但这个新模式又面临着新挑战：如何快速复制、全面铺开？如何延伸服务的时间和空间，拓展经营？准成品如何及时配送？在本期的《金百万：有一道好“菜”叫场景》中，大家可以看到金百万的实践。
　　无独有偶，本期还有一个案例也与“互联网+餐饮”相关。人人湘是一家实现了微信点餐和付款的湖南米粉店，他们的商业模式分为三个阶段：第一阶段是开线下实体店，让更多人知道这个品牌，在吃的过程中因为要微信下单，让消费者从顾客变成人人湘的用户；第二阶段是线上运营。人人湘的控股公司将在近期推出一个新品牌“五范”（和“午饭”谐音），其实是楼宇O2O的项目，以一个楼为单位，每天提供几款有竞争力的产品，通过拼单的方式，实现近距离配送。更远的第三阶段称为“米粉+”，在米粉上加载一些跟用户能够产生交集和关系的东西，也许是社交，也许是别的东西。
　　“互联网+”意味着什么？“互联网”是互联网思维和互联网技术；“+”是指连接和应用；“+”后面隐去的部分，是指各个领域、各个行业，留给我们无限想象的空间。现在，就让我们大胆地去尝试吧。
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