公路和水路是交通运输的重要方式，但同时也伴随着一定的安全风险。为了更好地保障公路和水路的安全生产，对风险进行分类和划分是非常必要的。

公路和水路的安全风险可以分为四个等级：高风险、较高风险、一般风险和低风险。

一、高风险

高风险指的是那些可能导致严重事故的风险。比如，在公路上，高速行驶、超载、疲劳驾驶、酒后驾驶等行为就属于高风险行为。而在水路上，船只过于拥挤、超载、水流湍急等情况也是高风险场景。

二、较高风险

较高风险指的是那些可能导致轻微事故的风险。例如，在公路上，超速、违章变道、未保持安全距离等行为属于较高风险行为。在水路上，船只停泊、搁浅、航道不畅等情况也属于较高风险。

三、一般风险

一般风险指的是那些可能会引起一些轻微事故或者不安全的行为。比如，在公路上，未按规定系好安全带、行驶时打电话等行为属于一般风险行为。在水路上，船只超速、行驶时未开启导航设备等情况也属于一般风险。

四、低风险

低风险指的是那些不太可能发生事故或者不安全行为的情况。比如，在公路上，正常行驶、遵守交通规则、车况良好等行为属于低风险行为。在水路上，船只遵守航行规则、定期检查设备等情况也属于低风险。

综上所述，对公路和水路的安全生产风险进行分类和划分，可以更好地指导交通运输从业人员遵守交通规则、规范操作行为，同时也可提高公路和水路的安全生产水平，减少交通事故的发生。