清炖大鹅是一道非常受欢迎的传统名菜，其独特的口感和营养价值备受人们青睐。下面是关于清炖大鹅最正宗的做法。

首先，我们需要准备新鲜的大鹅一只，将其宰杀后清洗干净。接着，将大鹅切成大块，用温水烫一下，去除血水和脏物。然后，将鹅块放入清水中，加入适量的料酒、姜片和葱段，用中火煮沸后再转小火炖煮30分钟左右，直到鹅肉变得熟软。

接下来，将炖好的鹅肉捞出，用清水冲洗干净，去除鸭毛和杂质。然后，将鹅肉放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，用大火煮沸后再转小火炖煮1-2小时，直到鹅肉入味鲜嫩。

最后，将炖好的鹅肉盛出，放在盘中，撒上切碎的香菜和葱花，淋上一些鸡油和鱼露，即可上桌食用。

清炖大鹅的做法虽然简单，但是需要注意火候和调料的搭配，才能够做出口感独特、味道鲜美的正宗清炖大鹅。