酱牛肉是一道经典的川菜，肉质鲜嫩，口感丰富，深受大众的喜爱。但是，想要做出一道美味的酱牛肉，需要掌握一些技巧和调料的搭配。

首先，选择好牛肉。一般来说，选择牛肉的时候要选用肉质细腻、有一定的纹理和理顺的肉，这样煮出来的酱牛肉口感更好。将牛肉切成约1厘米左右的薄片，然后用清水浸泡30分钟左右，让牛肉缓慢解冻，并去除多余的血水和异味。

接下来，将泡好的牛肉放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般需要焯水1-2分钟左右。然后捞出用冷水冲洗，去除表面的浮沫和杂质，这样可以让牛肉更加鲜嫩。

然后，将焯好的牛肉放入热锅中煸炒，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入适量的料酒和生抽，用中小火煮一会儿，让牛肉入味，并且牛肉变得鲜亮。

接着，加入适量的糖和老抽，将糖和老抽均匀地淋在牛肉上，翻炒均匀后，加入水，水的量不要超过牛肉，然后加入适量的豆瓣酱、辣椒酱和花椒，翻炒均匀后，大火煮开，然后转小火慢炖，炖至牛肉变得软烂，汤汁也变得浓稠，就可以出锅了。

最后，根据个人口味可以加入适量的醋和香菜提味，这样的酱牛肉口感鲜美，回味无穷。

总的来说，做酱牛肉需要选好肉、掌握好焯水和煮的火候，再加上适量的调料，就可以做出一道美味的酱牛肉了。