梅干菜扣肉饼是一道经典的家常菜，其制作过程简单易行，味道鲜美，深受大众喜爱。下面我们来详细介绍一下梅干菜扣肉饼的做法及配料窍门。

一、所需食材

1、五花肉400克

2、梅干菜100克

3、葱姜适量

4、盐、糖、酱油、料酒、生抽、老抽适量

5、清水适量

6、油适量

7、蛋清1个

8、淀粉适量

二、步骤

1、将五花肉洗净切成约2厘米见方、厚约0.4厘米的薄片备用。

2、将梅干菜用清水浸泡20分钟，去除泥沙和杂质，然后切成小块备用。

3、将葱姜切成小末。

4、热锅加油，倒入葱姜煸炒出香味。

5、加入梅干菜煸炒至出香味。

6、加入适量盐、糖、酱油、料酒、生抽、老抽和清水，煮沸后加入切好的五花肉片，煮至汤汁收干。

7、将五花肉片拿出，放入碗中，用勺子轻轻压实。

8、将碗倒扣在平底锅中，上面再加上一些油，用小火煎制。

9、将煎出的五花肉饼翻面，继续煎至两面金黄，即可出锅。

10、将蛋清和适量淀粉混合均匀，涂在五花肉饼的两面上，再次放入锅中煎至金黄即可。

三、配料窍门

1、五花肉一定要切薄，这样才能够更好的入味。

2、煮五花肉的时候，要注意火候，避免煮烂。

3、煎五花肉饼的时候，一定要用小火，慢慢煎制，以免焦糊。

4、涂上蛋清和淀粉可以让五花肉饼更加酥脆。

以上就是梅干菜扣肉饼的做法及配料窍门，大家可以按照上述步骤来尝试制作，相信一定会制作出美味可口的梅干菜扣肉饼。