蛋清打发不起来是一种常见的烘焙问题，它通常发生在我们尝试制作蛋白霜、马卡龙、天使蛋糕等需要打发蛋白的食品时。如果你曾经遇到过蛋清打发不起来的情况，那么你应该知道这是一件非常令人沮丧的事情。

那么，为什么蛋清打发不起来呢？其实，这个问题有很多可能的原因。首先，蛋清必须完全干净，不含任何油脂或水分。如果蛋清中有任何油脂或水分，那么它们会阻碍蛋白质的结构，使蛋白无法打发。

其次，蛋白必须在室温下打发。如果蛋白放在冰箱里过久，那么它们会变得太冷而难以打发。另外，如果你使用的是新鲜的蛋白，那么它们会比老蛋白更容易打发。

此外，添加醋或柠檬汁有助于打发蛋白。这是因为醋或柠檬汁会降低蛋白的PH值，使其更容易打发。但是，如果你添加的醋或柠檬汁过多，那么它们会破坏蛋白质的结构，导致无法打发。

最后，打蛋器必须干净，否则它们会影响蛋白的打发。你应该使用一个干净的、干燥的打蛋器来打蛋白，这样才能确保蛋白完全打发。

总之，蛋清打发不起来的原因可能有很多，但我们可以通过保证蛋清干净、室温、新鲜，添加适量的醋或柠檬汁，并使用干净的打蛋器来解决这个问题。