香椿芽是一种常见的蔬菜，它具有清香爽口的特点，是很多人喜欢的食材之一。而晒干的香椿芽则更加具有营养价值，其口感和味道也更加浓郁。

首先，晒干的香椿芽需要先泡发，以便更好地入味。泡发的时间一般为半小时左右，泡发的水温不宜过高，最好是温水。泡发后，可以将香椿芽放入开水中焯烫一下，去除杂质和苦味。

接下来，可以根据个人口味和喜好，将香椿芽做成不同的菜肴。比如可以将其拌入凉菜中，搭配蒜泥、醋和酱油等调料，制成清爽可口的香椿拌菜；也可以将其用来烹制汤羹，搭配鸡肉或鲜虾等食材，口感更加鲜美。

另外，晒干的香椿芽也可以用来制作香椿芽饼。制作方法很简单，只需将晒干的香椿芽剁碎后加入面粉、鸡蛋、盐等调料，揉成面团后擀成薄饼，煎至两面金黄即可。香椿芽饼口感酥脆，香味浓郁，是一道非常适合做早餐或下午茶的小吃。

总的来说，晒干的香椿芽是一种非常营养且美味的食材，可以用来制作多种菜肴和小吃。在食用时需要注意泡发和焯烫，以便更好地入味和保证口感。