鲜牛奶是我们日常生活中常见的食品之一，它不仅可以单独饮用，还可以作为制作各种饮品和食品的原料。但是，许多人对于鲜牛奶的加热方式和温度并不了解，常常会出现一些健康和食品安全方面的问题。

首先，鲜牛奶加热的温度应该达到煮沸点（100℃），这样才能够彻底杀灭其中的细菌和病毒，确保食品的安全和卫生。因此，如果你想将鲜牛奶用于制作饮品或食品，最好先将其加热到100℃，然后再进行下一步的操作。

其次，在加热鲜牛奶的过程中，我们需要注意温度的控制，不能让牛奶过度加热或者煮沸过久，否则会破坏其中的营养成分和口感。一般来说，将鲜牛奶加热到80℃左右即可，这样既可以杀菌，又不会对其质量造成太大的影响。

最后，需要提醒的是，鲜牛奶加热后最好及时饮用或者食用，不要长时间保存或者再次加热。因为加热后的牛奶中会产生一些致癌物质和有害物质，如果长时间保存或再次加热，这些物质会更容易积累，对人体健康造成潜在的威胁。

综上所述，鲜牛奶加热要烧开，温度应该控制在80℃左右，加热后尽快饮用或食用，不要长时间保存或再次加热。只有这样，我们才能享受到健康、美味、安全的鲜牛奶。