朝天椒是一种非常具有特色的辣椒，其辣味和香气都非常浓郁，是很多人喜爱的调味品。但是，对于朝天椒的处理方式，很多人却存在着疑问：到底是晒干还是风干呢？

其实，朝天椒的处理方式并没有一个固定的标准，不同的地方和人们的习惯也会有所不同。但是，普遍来说，朝天椒的处理方式主要有两种：晒干和风干。

晒干是一种比较传统的处理方式，通常是将新鲜的朝天椒晒干，然后再进行保存。这种方法需要充足的阳光和干燥的气候，通常需要在夏季进行。在晒干的过程中，需要不断地翻动朝天椒，以保证其干燥均匀。晒干的朝天椒呈现出深红色，口感较为韧性，辣味和香气也非常浓郁。

而风干则是一种较为现代化的处理方式，通常是将新鲜的朝天椒在通风良好的地方自然风干。这种方法相对于晒干更加简便，不需要特殊的气候和条件，只需要注意保持通风即可。风干的朝天椒颜色较为浅，口感较为脆爽，但辣味和香气也十分浓郁。

总的来说，晒干和风干都是比较好的朝天椒处理方式，可以根据个人的习惯和条件进行选择。但是需要注意的是，在处理朝天椒时一定要保持干燥和卫生，以免影响其质量和口感。