发面是制作面食必备的步骤之一，通常使用酵母来促进面团发酵，使其变得松软蓬松。但是，有些人可能对酵母过敏或不想使用它，那么怎么发面呢？

首先，我们可以使用自然发酵的方式来发面。这种方法需要一定的时间和耐心，但是可以让面团发酵得更加自然和健康。具体操作方法是将面粉和水混合，放置在温暖的环境中，比如室温25℃左右的地方，让自然存在的酵母菌和细菌开始发酵。每隔一段时间，需要将面团揉搓一下，以便让空气进入面团中，促进发酵。这个过程需要一到两天的时间，根据环境温度和面团的状态而定。当面团发酵到两倍大时，就可以开始制作面食了。

另外，还可以使用小苏打和柠檬酸的组合来发面。这种方法对于面食中添加酸性食材的情况比较适用，比如酸奶、柠檬汁等。具体操作方法是将小苏打和柠檬酸混合在一起，然后将其加入面粉中，加入适量的水搅拌成面团。这种方法可以迅速促进面团发酵，但是需要注意的是，过量使用小苏打和柠檬酸会对口感产生影响，所以需要掌握好比例。

总之，不用酵母发面虽然需要一些技巧和耐心，但是也可以做出美味的面食。希望大家可以尝试一下，发掘更多有趣的厨艺技巧。