做虾丸是一道美食，不同的淀粉会影响虾丸的口感和质地。那么，用什么淀粉最好呢？

首先，淀粉的作用是使虾丸有弹性和韧性。一般来说，淀粉分为多种，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、豆粉等。其中，玉米淀粉是最常用的淀粉之一，因为它具有较好的吸水性和保水性，能够使虾丸口感更加细腻。此外，玉米淀粉还能够增加虾丸的黏性，让虾丸更加爽口。

另外，马铃薯淀粉也是一种常用的淀粉，它具有较好的胶性和黏性，能够使虾丸更加有嚼劲，口感更加弹牙。同时，马铃薯淀粉还能够提高虾丸的透明度和稳定性，使得虾丸更加美观。

除了以上两种淀粉外，豆粉也是一种不错的选择。豆粉具有很好的黏性和胶性，使得虾丸更加爽滑。此外，豆粉还具有较好的保水性和吸水性，能够让虾丸更加水润。

综上所述，玉米淀粉、马铃薯淀粉和豆粉都是做虾丸常用的淀粉。不同淀粉的选择会对虾丸的口感和质地产生一定的影响，因此在制作虾丸时需要根据自己的口感偏好和制作经验选择合适的淀粉。