艾素糖和白砂糖都是常见的食用糖，它们虽然在口感和颜色上有些许不同，但其实它们的区别还是比较明显的。

首先是从制作原料上来看，艾素糖是一种由木薯淀粉转化而来的天然淀粉糖，而白砂糖则是由甘蔗或甜菜根提取而来的蔗糖。

其次，从营养成分上来看，艾素糖相对于白砂糖来说，其能量含量略低，热量更易消化，更加适合消化系统不好的人群食用。此外，艾素糖还含有丰富的维生素B、矿物质和膳食纤维，有助于提高身体的免疫力，帮助身体更好地吸收营养物质。

最后，从用途上来看，艾素糖主要用于烘焙以及甜点制作，而白砂糖则广泛用于茶饮、咖啡、饮料等各种食品中。

综上所述，艾素糖和白砂糖虽然都是食用糖，但从制作原料、营养成分和用途等方面来看，它们还是有很大的差别。因此，在选择使用食用糖的时候，我们需要根据自己的需求和口味来进行选择。