鹅是一种非常美味的禽类肉食，但是由于其肉质较为韧性，因此在烹制过程中需要注意一些技巧，才能使其风味更加美妙。下面是一些让鹅肉更好吃的技巧：

1. 腌制：鹅肉腌制可以提高其口感，使其更加嫩滑。可以用盐、糖、料酒、姜片等调味料腌制，时间一般在1-2小时左右。

2. 清水焯水：将鹅肉放入开水中焯一下，可以去除血水和异味，同时也可以减少鹅肉煮烹时的时间。

3. 炖煮：将焯过水的鹅肉放入炖锅中，加入适量的水、调料、姜片等，炖煮2-3个小时，直到鹅肉熟透、入味。炖煮时要注意火候，火力不宜过大，以免煮散鹅肉的细胞组织。

4. 炸制：将切好的鹅肉放入热油中炸制，可以使鹅肉外焦里嫩、口感更佳。炸制时要注意火候，火力不宜过大，以免鹅肉过分焦糊。

5. 烤制：将鹅肉切成薄片，用适量的调料腌制，然后放入烤箱中烤制，烤制时间不宜过长。烤制时要注意火候，火力不宜过大，以免烤糊鹅肉。

总之，烹制鹅肉需要注意技巧，但只要掌握好方法，就可以使鹅肉更加美味可口。