红油郫县豆瓣酱是川菜中常用的一种辣酱料，它有着独特的香辣味道，可以为菜品增添丰富的口感和风味。下面介绍几种常见的用红油郫县豆瓣酱做菜的方法。

1. 麻辣豆腐：将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫一下，捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入红油郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量水、盐、糖、醋、花椒等调味料煮开，放入豆腐块煮熟即可。

2. 酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，用水焯烫一下，捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入红油郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量水、盐、糖、醋、花椒等调味料煮开，放入土豆丝煮熟即可。

3. 回锅肉：将猪肉切成薄片，用适量盐、料酒、生粉腌制一下。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入红油郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量水、盐、糖、醋、花椒等调味料煮开，放入腌制好的猪肉片煸炒，最后加入蒜苗煸炒一下即可。

总的来说，红油郫县豆瓣酱是一种非常实用的川菜调料，可以用来制作各种不同的菜品。只要掌握了它的使用方法和调味技巧，就可以轻松做出美味的川菜佳肴。