金针菇是一种非常受欢迎的食材，它不仅味道鲜美，而且富含营养。在烹饪金针菇时，很多人都会问：抄金针菇需要掉水吗？这个问题的答案是肯定的。

首先，金针菇的菌丝非常细小，容易藏污纳垢。如果不将其浸泡在水中进行清洗，那么在烹饪过程中就会带来不必要的杂质。此外，金针菇的根部也需要清洗干净，因为根部通常含有泥土和沙粒。

其次，掉水的过程可以让金针菇更加爽脆。金针菇含有大量的水分，如果不进行掉水，那么在烹饪过程中会释放出大量的水分，影响口感。因此，将金针菇浸泡在水中，可以让其吸收充分的水分，同时将多余的水分排出，使得烹饪后的金针菇更加爽脆可口。

最后，掉水也可以去除金针菇的苦味。有些金针菇在采摘过后，会产生苦味，这会影响到烹饪的味道。如果将金针菇浸泡在水中，可以让苦味随着水流排出。

总之，抄金针菇需要掉水。这个过程不仅可以清洗金针菇，去除苦味，还可以让其更加爽脆。因此，在烹饪金针菇的时候，一定要进行掉水的步骤，以确保烹饪出美味的金针菇佳肴。