辽宁刺参和海参都是非常有营养价值的海产品，但它们在营养成分方面有一些区别。

首先，辽宁刺参和海参在外观上有所不同。辽宁刺参是一种刺状的海洋生物，外表呈黄褐色，表面有很多细小的刺，而海参则是一种类似于胡萝卜的棕色海洋动物。

其次，在营养成分方面，辽宁刺参和海参的含量也有所不同。辽宁刺参富含蛋白质、钙、磷、铁等多种微量元素，尤其是含有丰富的胶原蛋白，可以帮助补充人体所需的胶原蛋白，保持皮肤弹性和水分。而海参则富含蛋白质、胆固醇、海参皂苷、微量元素等营养物质，其中海参皂苷是一种天然的抗菌消炎剂，具有保护肠胃健康的作用。

此外，辽宁刺参和海参的食用方式也有所不同。辽宁刺参通常需要经过煮熟或炖煮等烹饪方式，而海参则可以直接食用或者炖煮。

综上所述，尽管辽宁刺参和海参都是非常有营养价值的海产品，但它们在营养成分和食用方式方面有所不同。因此，在选择和食用时应该结合自身的需求和喜好进行选择。