排骨是很多人喜欢的食材之一，其肉质鲜美，而且营养丰富。但是单独煮排骨有些单调，如果加入一些蔬菜的话，不仅能增加口感，还能让炖出来的汤更加美味。

那么，和排骨一起炖哪些蔬菜最好呢？其实，答案并不是唯一的，因为每个人的口味都有所不同。但是，从常见的角度来看，有几种蔬菜是比较适合和排骨一起炖的。

首先，就是土豆。土豆是非常常见的蔬菜之一，其口感软糯，而且比较容易入味。在炖排骨的时候，加入一些切块的土豆，能够让排骨的汤汁更加浓郁，而且土豆自身也会吸收汤汁，变得更加美味。

其次，就是胡萝卜。胡萝卜是一种非常营养的蔬菜，而且其甜味也比较适合和排骨一起炖。胡萝卜可以切成片或者丝，和排骨一起炖，不仅增加了口感，还能够让汤汁更加香甜。

最后，就是洋葱。洋葱是一种非常常见的调味蔬菜，其本身也有一定的味道。在炖排骨的时候，加入一些切碎的洋葱，能够增加汤汁的味道，而且还能够促进排骨的消化。

当然，除了上述几种蔬菜之外，还有很多其他的蔬菜也可以和排骨一起炖，比如蘑菇、豆角、青菜等等。不过，无论加入哪些蔬菜，都要注意炖的时间和火候，以免影响口感和营养成分。