存折是银行为存款人开立的一种证明其存款的证件，可以用于存款和取款。在取款时，银行通常要求存折持有人出示身份证明以确认其身份，这是因为身份证明可以证明取款人与存折持有人是同一人，避免了不法分子冒用他人存折进行非法取款的情况发生。

身份证明是银行取款时的必要条件，但并不是唯一的条件。在某些情况下，如果存折持有人无法出示身份证明，也可以通过其他方式进行取款，例如通过银行预留的手机号码进行短信验证、通过指纹或面部识别等生物识别技术进行身份验证等。

因此，存折一定要身份证才能取钱的说法并不完全准确。银行在取款时会根据具体情况进行身份验证，以确保取款人的合法性和安全性。同时，存折持有人也可以提前与银行进行沟通，了解具体的取款规则和方式，以便更加便捷地进行取款操作。