酸汤肥羊是一道地道的川菜，以其清爽酸辣的味道和肥美的羊肉而闻名。这道菜的做法非常简单，家庭厨房也可以轻松尝试。

首先，准备好需要的材料：羊肉、葱姜蒜、醋、辣椒、豆腐等。将羊肉洗净切成块状，葱姜蒜切碎备用。

将羊肉块放入锅中，加入足够的清水，放入葱姜蒜，烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟左右，直到羊肉变软烂。

取出羊肉块，将锅中的汤保留。锅中加入适量的醋，辣椒，大火煮开后加入豆腐，烧至豆腐入味。

将煮烂的羊肉块放入锅中，再加入适量的盐和味精，烧开后加入少量的淀粉水勾芡，最后加入香菜和蒜蓉末即可。

这道酸汤肥羊酸辣可口，滋味独特，非常适合搭配米饭食用。此外，对于喜欢重口味的人来说，可以根据个人口味增加辣椒或醋的用量，使其更加辛辣刺激。