菠萝罐头是一种非常受欢迎的罐头食品，但是制作时需要注意一些事项和禁忌。

首先，制作菠萝罐头时，要选择新鲜的菠萝。菠萝应该是成熟的，但不过熟，外表应该没有受损或腐烂。同时，需要将菠萝削皮、去芯、切块，并用清水冲洗干净。

其次，要使用干净的罐子和盖子，最好事先用开水烫一下消毒。将切好的菠萝块放入罐子里，加入糖水（糖和水的比例为1：1），糖水的量应该刚好覆盖菠萝块，不要过多或过少。

接下来，将罐子盖子盖紧，放入压力锅中加水煮沸，然后再大火煮10分钟，小火再煮20分钟。等到压力锅冷却后，再取出罐头。

制作菠萝罐头的禁忌包括：

1. 不要使用过熟或腐烂的菠萝，否则会影响口感和卫生安全。

2. 不要在烹饪过程中加入过多的糖水，否则会造成食品变质。

3. 不要在罐头里加入其他的调料或添加剂，否则会影响食品的口感和品质。

总之，制作菠萝罐头需要注意卫生安全和食品质量，只有做到以上禁忌才能做出美味的菠萝罐头。