春饼是中国传统的食品之一，它的口感和风味都与面团的制作有很大关系。在制作春饼的过程中，选择合适的水和面粉是至关重要的。

首先，对于水的选择，最好使用温水，温度在30-35摄氏度之间，这种温度可以让面团更容易发酵，提高春饼的质量和口感。另外，水的纯度也很重要，使用经过净化的水可以使春饼更加干净卫生。

其次，面粉的选择也非常重要。一般来说，选择筋度高的面粉可以制作出更加香脆的春饼。此外，面粉的质量也要注意，最好选用新鲜的面粉，避免使用发霉变质的面粉。

在制作春饼的过程中，水和面的比例也需要注意。一般来说，水和面的比例为1：2左右。如果面团过于湿润，可能会影响春饼的口感和质量。如果面团过于干燥，春饼则会过于硬和不易拉开。

总之，选择合适的水和面粉对于制作好吃的春饼是至关重要的。这里提供的建议可以帮助您在制作春饼时更好地选择水和面粉，制作出更加美味的春饼。