沐猴而冠，是一个古老的成语，意思是指某人在某个领域或某个事情上表现得非常出色，就像猴子戴着皇冠一样。而在生肖中，猴子又是一个非常有趣和聪明的动物，所以，沐猴而冠开过什么生肖呢？

首先，我们需要了解一下中国的生肖文化。中国的生肖有十二种，分别是鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗和猪。每个生肖都有自己的特点和象征意义，而猴子则代表着聪明、机智和灵活。

那么，沐猴而冠开过什么生肖呢？其实，猴子在中国的传统文化中非常受欢迎，因为它具有很多人所羡慕的优点。在十二生肖中，猴子的位置也非常特殊，它是排在第九位，代表了智慧和机智。

猴子有很多有趣的传说和故事，比如《西游记》中的孙悟空就是一只非常聪明和勇敢的猴子，他能变出世间万物，斗过天宫的众神。所以，我们可以说，沐猴而冠开过的生肖就是猴子。

猴子的聪明和机智在中国文化中有很多体现，比如猴子偷桃、猴子捞月、猴子捉鱼等等，这些故事都传承了猴子的智慧和灵敏。而在中国的传统艺术中，猴子也是一个非常受欢迎的形象，比如京剧中的猴戏、民间艺术中的猴子木偶等等。

总之，沐猴而冠开过的生肖就是猴子。猴子在中国文化中有着非常重要的地位，它代表着智慧、机智和灵敏。所以，如果你想成为一个在某个领域中表现非常出色的人，那么沐猴而冠就是一个非常好的形容词。