蓝莓泡20斤酒需要多少果胶和果胶的问题是一个相对复杂的问题。果胶是一种常用的食品添加剂，可以增加食品的稠度和黏性，也可以用于制作果酱和果冻等食品。在酿造蓝莓酒的过程中，果胶也是一个非常重要的成分，可以帮助酒液变得更加浓稠和顺滑。

首先，要确定20斤蓝莓需要多少果胶，需要考虑到蓝莓本身的特性。蓝莓中含有一定的果胶，但是其含量并不是很高。因此，在酿造蓝莓酒的过程中，需要额外添加一定量的果胶，以达到理想的浓稠度和口感。

一般来说，20斤蓝莓需要添加约10克的果胶。这个数量并不是绝对的，还需要根据具体的酿造方法和个人口味进行调整。如果想要酒液更加浓稠，可以适当增加果胶的用量。但是要注意，过量使用果胶会影响酒液的口感和质量，因此需要谨慎使用。

另外，还需要考虑到果胶的选择。市面上有多种不同的果胶品牌和类型，如果胶粉和果胶片等。不同的果胶类型对酒液的影响也不一样，需要根据具体情况选择合适的果胶品牌和类型。

综上所述，酿造20斤蓝莓酒需要添加约10克的果胶。在使用果胶的过程中，需要注意果胶的品牌和类型，以及适当控制用量，以达到理想的浓稠度和口感。