鸡蛋灌饼是一种非常受欢迎的小吃，其制作过程需要技巧和耐心。其中最重要的一步就是鼓包，鼓包是让鸡蛋灌饼变得蓬松、有口感的关键步骤。

首先，在制作鸡蛋灌饼的时候，需要将面团和油和匀，使其变得柔软有弹性。接着，我们需要将面团分成小份，搓成圆球状，然后用擀面杖将其擀成薄饼。

在擀好的饼皮上，均匀地涂上一层鸡蛋液和葱花，然后将饼皮对折，再次用擀面杖将其擀平。这时候，饼皮中的鸡蛋液会被挤压到饼皮的中央，形成了一个小球状的鸡蛋液。

接下来，在饼皮上涂上一层油，并将饼皮卷成一条长卷，再将其卷成螺旋状。在这个过程中，鸡蛋液会被推到饼皮的外围，形成了一个鼓包。

最后，将卷好的饼皮放在平底锅中，用中小火慢慢煎熟即可。在煎饼的过程中，鼓包会逐渐变大，鸡蛋灌饼也会变得更加蓬松美味。

总之，制作鸡蛋灌饼的时候，鼓包是一个非常重要的步骤，需要注意技巧和细节，才能制作出口感好、蓬松美味的鸡蛋灌饼。