香菇韭菜肉是一种常见的饺子馅料，其中的香菇和韭菜不仅能够为饺子增添美味，还含有丰富的营养成分。但是，能否用这种馅料包饺子呢？

首先，我们需要考虑饺子皮的性质。饺子皮通常由面粉和水混合而成，经过揉搓和擀平后，形成柔软而有韧性的皮子。这种皮子可以包裹各种馅料，但是需要注意的是，馅料的水分和油脂含量不宜过高，否则会影响饺子的口感和品质。

对于香菇韭菜肉馅料，其水分和油脂含量相对较高，特别是在切碎和混合的过程中，会产生较多的汁液。因此，在包饺子时，需要注意控制馅料的湿度和油脂含量，避免饺子皮破裂或者馅料外溢。

此外，香菇韭菜肉馅料的口感较为柔软，不如其他馅料具有一定的韧性和弹性，因此包饺子时需要注意用力均匀，以避免饺子口感过软或者松散。

综上所述，香菇韭菜肉可以用于包饺子，但需要注意控制馅料的湿度和油脂含量，以及适当加强包饺子的技巧和经验。只有在这些条件下，我们才能包出美味可口、口感鲜美的香菇韭菜肉饺子。