大锅菜，是一道集合了各种菜肴的地方美食。除了大块的肉类，素菜也是不可缺少的一部分。今天，我们来分享一些素菜大锅菜的食谱。

1. 地三鲜大锅菜

材料：土豆、茄子、青椒、蒜、生姜、葱、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、水淀粉。

做法：

1. 土豆、茄子、青椒洗净切块备用。

2. 蒜、姜、葱切末备用。

3. 热锅凉油，放入蒜、姜、葱爆香。

4. 放入土豆、茄子、青椒煸炒。

5. 加入盐、酱油、料酒、糖炒匀。

6. 加入适量的水，焖煮至土豆熟软。

7. 水淀粉勾芡，起锅前撒上少量葱花即可。

2. 酸菜大锅菜

材料：酸菜、豆腐、萝卜、蒜、姜、葱、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、水淀粉。

做法：

1. 酸菜洗净切碎，豆腐、萝卜切块备用。

2. 蒜、姜、葱切末备用。

3. 热锅凉油，放入蒜、姜、葱爆香。

4. 放入酸菜、豆腐、萝卜煸炒。

5. 加入盐、酱油、料酒、糖炒匀。

6. 加入适量的水，焖煮至豆腐、萝卜熟软。

7. 水淀粉勾芡，起锅前撒上少量葱花即可。

3. 素什锦大锅菜

材料：菜花、西兰花、胡萝卜、玉米、豆皮、蒜、姜、葱、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、水淀粉。

做法：

1. 菜花、西兰花、胡萝卜切小块，豆皮切丝，玉米切粒备用。

2. 蒜、姜、葱切末备用。

3. 热锅凉油，放入蒜、姜、葱爆香。

4. 放入菜花、西兰花、胡萝卜、豆皮、玉米煸炒。

5. 加入盐、酱油、料酒、糖炒匀。

6. 加入适量的水，焖煮至蔬菜熟软。

7. 水淀粉勾芡，起锅前撒上少量葱花即可。

以上三款大锅菜素菜食谱，简单易学，味道美味，是不错的素菜选择。